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揚げなすのあんかけ

揚げなすのあんかけ

料理名 揚げなすのあんかけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 内海隼人
放送局 NHK
放送日 2018年7月25日(水)

 

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NHKあさイチでは、「揚げなすのあんかけ」の作り方を紹介。

揚げなすのあんかけの材料(2人分)

 

水なす 1コ
オクラ 6本
少々
合いびき肉 30g
サラダ油 少々
A
砂糖 小さじ2/3
しょうゆ 小さじ1弱
B
だし カップ2
うす口しょうゆ 小さじ2
みりん 大さじ2
少々
C
かたくり粉 小さじ1と2/3
50ml
ねぎ(せん切り) 適量
しょうが汁 適量
揚げ油 適量

 

 

揚げなすのあんかけの作り方

1、水なす(1コ)はヘタを落とし、しまむきにして2~3等分にします。

断面に格子状に切り目を入れ、160度の揚げ油で1~2分間揚げます。

2、オクラ(6本)はガクを取り、塩(少々)をまぶしてこすり、塩(少々)を加えた湯でサッとゆでます。

氷水(50ml)にくぐらせてから、食べやすい大きさに切ります。

3、フライパンにサラダ油(少々)を入れ、中火で合いびき肉(30g)を炒め、Aの砂糖(小さじ2/3)・しょうゆ(小さじ1弱)を混ぜ合わせます。

4、あんを作ります。

鍋にBのだし(カップ2)・うす口しょうゆ(小さじ2)・みりん(大さじ2)・塩(少々)を入れ、強火にかけ、混ぜ合わせたCのかたくり粉(小さじ1と2/3)・水(50ml)でとろみをつけます。

(2)と(3)を加えます。

5、器に(1)を盛り、(4)をかけます。しょうが汁(適量)を数滴たらし、ねぎ(せん切り 適量)を散らします。

 

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