山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺

山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺

料理名 山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2019年6月18日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレの冷やし麺」をご紹介。ここでは、孫成順シェフによる「山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺」の作り方になります。

山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺の材料(2人分)

 

ズッキーニ 400g
豚バラ肉(塊) 120g
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
紹興酒 大さじ1
小さじ1
ごま油 小さじ1/2
中華麺 2玉
シャンツァイ 適量

 

 

山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺の作り方

1、ズッキーニ(400g)と豚バラ肉(塊 120g)は、それぞれ1cm角に切ります。

 

2、サラダ油(大1)を中華鍋で熱し、豚バラ肉を入れ、強火で軽いキツネ色になるまで炒めます。

 

3、しょうゆ(大1)、.しょうが(みじん切り 小1)、ねぎ(みじん切り 大1)、紹興酒(大1)を順に入れ、それぞれ炒め合わせます。

ズッキーニ、塩(小1)を加えて、炒め合わせます。

 

4、中火に落とし、フタをして、ズッキーニに火か通るまで3分半から4分ほど蒸し煮にします。

 

5、ごま油(小1/2)を加えて、ひと混ぜし、火を止めます。

ボウルに移し、自然に冷まします。

6、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(2玉)を袋の表示どおりにゆでます。

ざるにとって、水で洗い、しっかり水けをきります。

 

7、器に麺を盛り、(4)をのせ、シャンツァイ(適量)を飾ります。

 

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