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鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み

鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み

料理名 鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2016年9月13日(火)

 

ゴジベリー紹興酒を使って

NHKあさイチ・夢の3シェフNEOシリーズでは、ニューヨーク発の美容食材「ゴジベリー(クコの実)」に着目した料理を紹介していました。ここでは、中華の井桁良樹さんによる「鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み」の作り方になります。紹興酒にゴジベリーを漬けたゴジベリー紹興酒を使った鶏手羽の煮込みです。

鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込みの材料

 

ゴジベリー紹興酒
ゴジベリー 40g
紹興酒 400ml
鶏の手羽中 6本
A
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 10g
しょうゆ 小さじ1
長芋 120g
サラダ油 大さじ1
ゴジベリー紹興酒 80ml
鶏がらスープ 400ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
水溶きかたくり粉 小さじ3
ごま油 小さじ1/2
黒酢 小さじ1/3

 

 

鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込みの作り方

1、ゴジベリー(40g)は少量の紹興酒(大2・分量外)で洗い、紹興酒(400ml )の中に半日以上漬け込み、ゴジベリー紹興酒を作ります。

※ゴジベリー紹興酒は、うまみと甘味が紹興酒に溶け出し万能調味料として使える。

2、Aのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(10g)をたたく。鶏の手羽中(6本)とたたいたねぎ・しょうが・しょうゆ(小1)をもみ、10分ほど置きます。

3、長芋(120g)は乱切りにします。

4、中華鍋を熱し、(1)の下味をつけた鶏の手羽中と(2)の乱切りにした長芋をこげ目がつくまで炒めます。こげ目が付いたら、長芋は取り出します。

5、(1)のねぎとしょうがを加え、軽く炒めます。

6、1のゴジベリー紹興酒(80ml)を加えて強火にし、アルコール分を飛ばします。

鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み

7、しょうゆ(大1)・鶏がらスープ(400ml)・砂糖(小2)を加え、弱火にして、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。

8、ねぎ・しょうがを取り出し、(3)で取り出した長芋を加えます。

9、強火にして水溶きかたくり粉(小3)を加え、とろみをつけます。

10、ごま油(小1/2)と黒酢(小1/3)を加えて、器に盛り、鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込みの完成。

鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み

 

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