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根菜たっぷり鯛の煮つけ

根菜たっぷり鯛の煮つけ

 

料理名 根菜たっぷり鯛の煮つけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2020年11月10日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、夢の3シェフ競演「オレの煮込み料理」を紹介。ここでは、日本料理・中嶋貞治さんによる「根菜たっぷり鯛の煮つけ」の作り方になります。

根菜たっぷり鯛の煮つけの材料(つくりやすい分量)

 

たい(三枚におろしたもの) 300g
ごぼう・れんこん 各70g
ねぎ 1本
大根 200g
にんじん 100g
しいたけ(軸を除く) 2枚
しょうが 1かけ
500ml
250ml
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
みりん 小さじ1
木の芽 適量

 

 

根菜たっぷり鯛の煮つけの作り方

1、たい(三枚におろしたもの 300g)は、6等分に切ります。

ごぼう(70g)は、長さ5cmに切り、太さによって縦半分もしくは縦4等分に切ります。

れんこん(70g)は厚さ1cmの半月切りにし、ねぎ(1本)は長さ5cmに切ります。

大根(200g)は厚さ1.5cmのいちょう切りにし、にんじん(100g)は食べやすい大きさの乱切りにします。

しょうが(1かけ)は、薄切りにします。

2、たいは、熱湯にをサッとくぐらせてから冷水に取り、うろこや汚れを洗います。

ペーパータオルで水けを拭きとります。

3、鍋にたい・水(500ml)・酒(250ml)を入れて強火にかけ、ごぼう・れんこん・大根・にんじんを重ならないように並べます。

ひと煮立ちしたら中火に落とし、あくを丁寧に取り除きます。

4、砂糖(大3)を入れ、アルミ箔で落しぶたをして中火のまま4分ほど煮ます。

5、しょうゆ(大2)の半量を入れ、落しぶたをして1分ほど煮ます。

さらにしょうゆの半量を入れ、落しぶたをして1分ほど煮ます。

残りのしょうゆ、しょうが・しいたけ(軸を除く 2枚)・ねぎを入れ、落しぶたをして3分ほど煮ます。

6、別の鍋に、たいとひたひたになる程度の煮汁を移します。

みりん(小1)を加え、強火で2分ほど煮詰めます。

7、器にたいと野菜・しいたけを盛り、煮汁をかけ、木の芽(適量)を散らします。

 

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