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マーボーなすカレー

マーボーなすカレー

料理名 マーボーなすカレー
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2018年6月26日(火)

 

コメント

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのヘルシーカレー」をご紹介。ここでは、孫成順さんによる「マーボーなすカレー」の作り方になります。

マーボーなすカレーの材料(2人分)

 

なす 300g(3本から4本)
豚ひき肉 100g
サラダ油 大さじ3
カレー粉 大さじ1
赤とうがらし 2本
A
しょうゆ 大さじ2
紹興酒・砂糖 各大さじ1
にんにく・ねぎ(みじん切り) 各大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにくの芽 2本
水溶きかたくり粉 大さじ2
鶏ガラスープ 150ml
ごま油 少々
ごはん 適量

 

 

マーボーなすカレーの作り方

1、なす(300g(3本から4本))は、皮をむき、幅2cmのいちょう切りにします。

赤とうがらし(2本)は、タネを取り除きます。

にんにくの芽(2本)は、長さ1cmに切ります。

 

2、Aのしょうゆ(大さじ2)・紹興酒・砂糖(各大さじ1)・にんにく・ねぎ(みじん切り 各大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにくの芽・水溶きかたくり粉(大さじ2)・鶏ガラスープ(150ml)をあわせてソースを作ります。

 

3、中華鍋を熱し、サラダ油(大3)となすを入れ、軽く色がつくまで、強火で3分半ほど炒め焼きにします。(なるべくいじらないようにします。いじると時間が掛かる。)

4、(3)の中華鍋に、豚ひき肉(100g)を入れ、白っぽくなるまで1分半ほど炒めます。

 

5、(4)の中華鍋に、カレー粉(大1)・赤とうがらしを入れ、香りが立つまで1分ほど炒めます。

 

6、(5)の中華鍋に、2のソースを入れて、とろみがつくまで30秒ほど全体をまぜ、ごま油(少々)を加えてひと混ぜします。

 

7、器にごはん(適量)とカレーを盛ります。

 

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