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カポナータ丼

カポナータ丼

 

料理名 カポナータ丼
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2020年6月9日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、夢の3シェフ競演「オレのどんぶり」を紹介。ここでは、「カポナータ丼」の作り方になります。野菜をトマトで煮込んだあと、温泉卵をトッピングしてボリュームもアップ!野菜もたんぱく質も取れるヘルシーなどんぶりに仕上げます。

カポナータ丼の材料(3人分)

 

なす 2コ
セロリ 1/2本
たまねぎ 1/2コ
ズッキーニ 1本
パプリカ 1コ
ベーコン 100g
トマトの水煮(缶詰) 400g
オリーブ油 大さじ2
塩・こしょう 各少々
赤ワインビネガー(酢でも可) 大さじ1
バジルの葉 10枚
バターライス(1人分)
ごはん 150g
バター 10g
パルメザンチーズ(すり下ろす) 10g
仕上げ(1人分)
大さじ3
水溶きかたくり粉 大さじ1
パルメザンチーズ(すり下ろす) 10g
温泉たまご(市販) 1コ
バジルの葉・こしょう 少々

 

 

カポナータ丼の作り方

1、なす(2コ)は、皮をむき、1cm5ミリ角に切ります。

セロリ(1/2本)は、包丁の腹でたたき、小口切りにします。

たまねぎ(1/2コ)は、7ミリに切ります。

ズッキーニ(1本)は、1cm5ミリ角に切ります。

パプリカ(1コ)は、パプリカは1cm5ミリの色紙切りにします。

ベーコン(100g)は、幅5ミリに切ります。

 

2、鍋を温め、オリーブ油(大2)・ベーコンを入れ、中火で香りが出るまで2分ほど炒め、セロリ・たまねぎを加えて、色づくまで2分半ほど炒めます。

なす・ズッキーニ・パプリカ・塩を加えて、しんなりするまで3分ほど炒めます。

 

3、トマトの水煮(缶詰 400g)を手でつぶしながら加え、汁けが少なくなるまで2分半ほど煮ます。

 

4、赤ワインビネガー(酢でも可 大1)を入れてひと混ぜし、こしょう(少々)、バジルの葉(10枚)を手でちぎりながら加えます。

※このままでも食べられるが、6時間ほど置いて味がなじんでからの方がおいしい。

5、バターライスをつくる

どんぶりにごはん(150g)を盛り、バター(10g)をのせて、ラップフィルムをフワッとかけます。

電子レンジ(500ワット)に2分ほどかけます。

ラップフィルムを外し、パルメザンチーズ(すり下ろす 10g)を入れ、全体をまぜます。

6、仕上げ

鍋に食べる分のカポナータ・水(大3)を入れて中火にかけて温め、水溶きかたくり粉(大1)を加えてとろみをつけます。

5の上にとろみをつけたカポナータを盛り、中心に温泉たまご(市販 1コ)を乗せバジルの葉(少々)を飾り、パルメザンチーズ(10g)・こしょう(分量外)を散らします。

カポナータ丼

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