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きのことれんこんの柚子こしょうマリネ

きのことれんこんの柚子こしょうマリネ

 

料理名 きのことれんこんの柚子こしょうマリネ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2019年10月8日(火)

 

コメント

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのきのこ料理」をご紹介。ここでは、日本料理・中嶋貞治さんによる「きのことれんこんの柚子こしょうマリネ」の作り方になります。まいたけ・えのきだけ・エリンギに柚子こしょうを合わせます。

きのことれんこんの柚子こしょうマリネの材料(2人分)

 

まいたけ 100g
えのきだけ 100g
エリンギ 100g
新れんこん 100g
にんにく 1/2かけ
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ2
レモン汁 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
柚子こしょう 小さじ1/2

 

 

きのことれんこんの柚子こしょうマリネの作り方

1、まいたけ(100g)は石づきを取り、大きめの小房に分けます。えのきだけ(100g)は、石づきを取り、ほぐします。エリンギ(100g)は石づきを取り、長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに手で割きます(きのこは、食感や風味が落ちるので、なるべく包丁を使う回数を減らす)。

新れんこん(100g)は、皮をむき、厚さ5ミリに切ります。

その後、酢水(分量外:水200ミリリットルに酢小さじ2)に2分ほどさらし、水洗いして水けを切ります。

にんにく(1/2かけ)は厚さ5ミリに切ります。

 

2、レモン汁(大1)、しょうゆ(小1)、柚子こしょう(小1/2)を溶き混ぜて合わせ調味料を作ります。柚子こしょうの量は好みで調整します。

※柚子こしょうの代わりに練りカラシでもよい。また、レモン汁+めんつゆでも。

3、フライパンにオリーブ油(大2)とにんにくを入れ、中火にかけます。

にんにくがきつね色になり、油に香りが移ったら、火を止めてにんにくを取り出します。

 

4、(3)のフライパンにエリンギ・まいたけを入れ、途中上下を返しながら、軽く色がつくまで1分半から2分ほど焼きます。

れんこんを入れ、透明感が出るまで炒めます。

全体を覆うように、えのきだけをのせます。

 

5、(4)のフライパンに白ワイン(大2)を入れ、フタをして40秒から50秒ほど蒸します。

 

6、火を止め、合わせ調味料を入れ、全体を混ぜます。

※そのままでも食べられるが、あら熱を取って、冷蔵庫で3時間ほど味をなじませた方がおいしい。

 

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