卵白のとろろ鍋

卵白のとろろ鍋

料理名 卵白のとろろ鍋
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 枝元なほみ
放送局 NHK
放送日 2018年11月8日(木)

 

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NHKあさイチでは、「卵白のとろろ鍋」の作り方を紹介。

卵白のとろろ鍋の材料(3~4人分)

 

卵白 2コ分
長芋 150g
少々
鶏もも肉 1枚(約250g)
塩こうじ 小さじ2
油揚げ 1枚
白菜 1/4コ(約500g)
生しいたけ 6~8枚
900ml
昆布(10×15cm) 1枚
削り節 10g
みそ 大さじ3~4
A
七味とうがらし お好みで
粉ざんしょう お好みで

 

 

卵白のとろろ鍋の作り方

1、卵白(2コ分)を軽く混ぜます。

すりおろした長芋(150g)と塩(少々)を加えて混ぜます。

 

2、鶏もも肉(1枚(約250g))の皮を除き、一口大に切ってポリ袋に入れ、塩こうじ(小2)を加えてもみ込みます。

※塩こうじの代わりに、塩(小さじ3分の1)と酒(小さじ2)でもよい

3、油揚げ(1枚)は8等分にし、白菜(1/4コ(約500g))は葉と軸に分けてザク切り。生しいたけ(6~8枚)は石づきをとり、飾り切りをします。

 

4、土鍋に水(900ml)と昆布(10×15cm 1枚)を入れ30分間ほどおき、中火にかけて沸いてきたら昆布を取り出します。

削り節(10g)を加えて少し煮たら取り出します。

 

5、みそ(大3~4)の半量を溶かし、(2)と白菜の軸を入れ、7~15分間、お好みの加減に煮ます。

 

6、残りのみそを溶かし、油揚げ、しいたけ、白菜の葉を加え、4~5分間煮ます。

上に(1)をかけて、お好みでAの七味とうがらし(お好みで)・粉ざんしょう(お好みで)をふります。

 

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