五目煮なます

五目煮なます

料理名 五目煮なます
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 藤井恵
放送局 NHK
放送日 2017年12月27日(水)

 

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NHKあさイチでは、藤井恵さんが「五目煮なます」の作り方を紹介。

五目煮なますの材料(つくりやすい分量)

 

大根 400g
にんじん 1/3本
小さじ1
しらたき 300g
干ししいたけ 4枚
油揚げ 1枚
A
だし カップ1/2
砂糖 小さじ1
小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
B
練りごま(白) 大さじ4
ゆずの搾り汁 大さじ2
大さじ2
砂糖 大さじ2
小さじ1/2
ゆずの皮 適量

 

 

五目煮なますの作り方

1、大根(400g)とにんじん(1/3本)は斜め薄切りにしてから太さ3ミリ程度の細切りにします。塩(小1)をふってもみ、しんなりするまで30~40分間置いたのち、サッと洗い、水けをしぼります。

2、しらたき(300g)は4~5cm長さに切り、2~3分間下ゆでをします。油揚げ(1枚)はサッとゆでて油抜きし、縦半分にしてから3ミリ幅ほどの細切りにします。干ししいたけ(4枚)は、水につけて冷蔵庫でひと晩おいてもどし、軸を除き、3ミリ厚さの薄切りにします。

 

3、鍋に(2)、Aのだし(カップ1/2)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/3)・しょうゆ(小さじ1)を加え、落としぶたをして強火にかけ、沸いてきたら中火に変える。時々混ぜながら煮汁がなくなるまで10~15分間煮ます。

バットなどに広げて冷まします。

 

4、ボウルにBの練りごま(白 大さじ4)・ゆずの搾り汁(大さじ2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1/2)を入れてよく混ぜ、(1)と(3)を加えてあえます。

 

5、器に盛りつけ、ゆずの皮(適量)を型抜き、またはせん切りにしてのせます。

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