【あさイチ】ブリのソテー&ザクザク大根の料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】ブリのソテー&ザクザク大根

ブリのソテー&ザクザク大根

料理名 ブリのソテー&ザクザク大根
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、菰田欣也さんにより「ブリのソテー&ザクザク大根」のレシピが紹介されました。旬のブリと大根を使った料理。ブリは塩とこしょうで下味をつけてシンプルな味付けに。皮はカリッと焼いて香ばしく仕上げます。里芋のマッシュも箸休めにどうぞ!

ブリのソテー&ザクザク大根の材料(2人分)

 

ブリ(切り身) 2切れ
大根(皮をむく) 300g
A
細ねぎ(小口切り/うち4本は飾り用に、先を10㎝残す) 10本分
砂糖 小さじ1
二つまみ
こしょう 少々
大さじ1
みりん 大さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
B
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 大さじ1
里芋 200g
C
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
ラード(サラダ油でもよい) 大さじ1
サラダ油 小さじ1/2

 

ブリのソテー&ザクザク大根の作り方

 

  1. 【ザクザク大根を作ります】
    大根(皮をむく 300g)は鬼おろしで粗くすりおろします(またはフードプロセッサーに短めにかける)。
    半量ずつ、汁ごとボウルに入れ、1つにAの細ねぎ(小口切り/うち4本は飾り用に、先を10㎝残す 10本分)・砂糖(小さじ1)・塩(二つまみ)・こしょう(少々)・酢(大さじ1)・みりん(大さじ1)・おろししょうが(小さじ1/2)を加えて混ぜます。
    もう1つにBの酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・ラー油(大さじ1)を加えて混ぜます。盛りつけるまでおき、味をなじませます。
  2. 【里芋マッシュを作ります】
    里芋(200g)は皮をよく洗います。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に8分間かけます。やけどに注意して、熱いうちに皮をむきます。
    スプーンなどでザックリつぶし、フライパンにCのねぎ(みじん切り 1/2本分)・ラード(サラダ油でもよい 大さじ1)を入れて弱火にかけ、焦がさないように香りが出るまで炒めます。
    里芋を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜたら、塩(二つまみ/分量外)、こしょう(少々/分量外)を加え、味をなじませます。
  3. ブリ(切り身)2切れに塩(少々/分量外)、こしょう(少々/分量外)をふります。フライパンにサラダ油(小1/2)を熱し、ブリの皮を中火で焼き色がつくまで焼いてから、両面を中火で約2分間ずつ焼きます。紙タオルに取り出し、余分な油をきり、皿に盛りつけます。
  4. 1の水けをきり、3に添えます。2も添え、細ねぎの先を飾ります。

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