万能!さけのXO醤

万能!さけのXO醤

料理名 万能!さけのXO醤
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 脇屋友詞
放送局 NHK
放送日 2018年10月11日(木)

 

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NHKあさイチでは、「万能!さけのXO醤」の作り方を紹介。焼いてほぐしたさけの身にほたて貝柱、たまねぎ、にんにく、とうがらし、グラニュー糖などを炒め合わせてつくる万能調味料です。

万能!さけのXO醤の材料(つくりやすい分量)

 

塩ざけ(切り身/甘塩) 3切れ
ほたて貝柱(水煮/缶詰) 約100g
A
サラダ油 180ml
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
にんにく(みじん切り) 大さじ1
赤とうがらし(小口切り) 大さじ1
少々
大さじ1
グラニュー糖 小さじ1と1/2

 

 

万能!さけのXO醤の作り方

1、塩ざけ(切り身/甘塩 3切れ)を焼き、骨を取りのぞきながら、身をほぐします。

皮は小さく切ります。

 

2、フライパンにAのサラダ油(180ml)・たまねぎ(みじん切り 大さじ2)・にんにく(みじん切り 大さじ1)を入れ強めの中火で炒めます。

香りがたったらほたて貝柱(水煮/缶詰 約100g)、赤とうがらし(小口切り 大1)、(1)の順に加え、ほぐしながら炒め合わせます。

 

3、味をみて塩(少々)を加えてから、酒(大1)、グラニュー糖(小1と1/2)を入れ、混ぜます。

粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で5日間保存可能。

 

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