ラム肉のピリ辛炒め

ラム肉のピリ辛炒め

料理名 ラム肉のピリ辛炒め
番組名 NHKあさイチ
料理人 リョウ・ホウショウ
放送局 NHK
放送日 2018年8月1日(水)

 

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NHKあさイチでは、あなたの知らない羊肉の世界ということで「ラム肉のピリ辛炒め」の作り方を紹介。

ラム肉のピリ辛炒めの材料

 

ラム肩ロース肉(薄切り) 150g
下味用
ふたつまみ
こしょう 少々
卵白 1コ分
かたくり粉 小さじ1
サラダ油 大さじ1
たまねぎ(食べやすい大きさに切る) 1/2コ
しょうが(せん切り) 3g
セロリ(食べやすい大きさに切る) 1本
ひとつまみ
こしょう ひとつまみ
粉さんしょう ひとつまみ
一味とうがらし ひとつまみ

 

 

ラム肉のピリ辛炒めの作り方

1、ラム肩ロース肉(薄切り 150g)をボウルに入れ、下味用の塩(ふたつまみ)・こしょう(少々)・卵白(1コ分)・かたくり粉(小さじ1)を加えて手でなじむまでもみ込みます。

 

2、(1)を油通しします。

※卵白が固まり、肉汁を閉じ込める!

3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、強火でたまねぎ(食べやすい大きさに切る 1/2コ)・しょうが(せん切り 3g)・セロリ(食べやすい大きさに切る 1本)を1分ほど炒めます。

 

4、(3)に(2)を加え、強火のまま10秒ほど炒めます。

 

5、(4)に、塩(ふたつまみ)・こしょう(少々)・粉さんしょう(ひとつまみ)・一味とうがらし(ひとつまみ)を加え、20秒ほど炒めたら完成。

 

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