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マンゴープリン

マンゴープリン

 

料理名 マンゴープリン
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺 仁
放送局 NHK
放送日 2020年5月19日(火)

 

コメント

NHKあさイチ・今回のハレトケキッチンでは、和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピをご紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフから「マンゴープリン」の作り方になります。マンゴーをプリンとソース2層でいただく至福のデザート。

マンゴープリンの材料(4コ分)

 

マンゴー 2コ

プリン

マンゴージュース 150g
牛乳 45g
生クリーム 45g
砂糖 35g
板ゼラチン 3g

ソース

マンゴージュース 150g
砂糖 30g
レモン汁 小さじ1

 

 

マンゴープリンの作り方

1、マンゴー(2コ)は種を取り除いて皮をむき、一口大に切ります。

種の周りについた果肉はスプーンでこそげます。

ミキサーに一口大に切ったマンゴーの半量・スプーンでこそげた果肉を入れ、なめらかになるまでかくはんしてピュレを作ります。

※残りの一口大に切ったマンゴーは、プリンとソースに使う。

2、板ゼラチン(3g)は冷水で戻します。

3、プリン生地を作る。

ボウルにマンゴージュース(150グラム)・戻した板ゼラチン・砂糖(35グラム)を入れ、湯せんにかけてゼラチンを煮溶かします。

4、湯せんから外し、牛乳(45g)・生クリーム(45g)を加えて混ぜます。

 

5、(4)を氷水にあて、ピュレ・一口大に切ったマンゴーのそれぞれ半量を加えて混ぜます。

粗熱がとれたらカップに流し入れ、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

※残りのピュレと一口大に切ったマンゴーはソースに使う。

6、ソースを作る。

鍋にマンゴージュース(150グラム)・砂糖(30グラム)を入れ、中火にかけます。

沸騰したら弱火に落とし、1分ほど煮詰めます。

 

7、残りのピュレ・一口大に切ったマンゴーを加え、ひと煮立ちさせ、火を止めます。

レモン汁(小1)を加えてボウルに移し、氷水にあてて粗熱を取ります。

ラップフィルムをかけ冷蔵庫で冷やします。

 

8、(5)のプリンに(7)のソースをかけます。

 

 

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