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ポークソテー

ポークソテー

ポークソテー

料理名 ポークソテー
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 七條清孝
放送局 NHK
放送日 2017年8月2日(水)

 

豚肉は焼く10分前に塩を

NHKあさイチでは、「決定版!塩を使いこなす極意」というテーマで塩を存分に使いこなす技・料理を紹介。ここではふっくら食感!「ポークソテー」の作り方になります。焼く10分前に塩をふるのがふっくら食感に仕上がるポイント!

ポークソテーの材料(ソテー1枚分)

 

豚ロース肉(厚切り) 約130~150g
肉の重量に対して1.5%
黒こしょう(粗びき) 適量
サラダ油 大さじ1

 

 

ポークソテーの作り方

1、焼く10分前に、豚ロース肉(厚切り 約130~150g)の両面に塩(肉の重量に対して1.5%)を振ります。

ポークソテー

2、10分たったら、肉の表面に出ている水分をキッチンペーパーを押しつけるようにして拭き取り、黒こしょう(粗びき 適量)を振ります。

3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、豚肉を立てるようにして、脂の部分を焼きます。脂の部分に焼き色がついたら、表面を焼きます。ふたをして1分間ほど、蒸し焼きにします。

ポークソテー

4、焼き色がついたらひっくり返してふたをし、さらに1分間ほど加熱します。両面に焼き色が付いたら、ふたをしたまま余熱で2分間加熱します。

5、ポークソテーの完成。

ポークソテー

 

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