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ホタテの豆腐モルネーソース

ホタテの豆腐モルネーソース

 

料理名 ホタテの豆腐モルネーソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 秋元さくら
ゲスト 佐藤隆太
放送局 NHK
放送日 2020年1月21日(火)

 

コメント

今回は佐藤隆太さんをゲストに迎え「豆腐」を使った絶品料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「ホタテの豆腐モルネーソース」の作り方になります。

ホタテの豆腐モルネーソースの材料(4人分)

 

ほうれんそう 1/2ワ
帆立て(殻付き) 4コ
ひとつまみ
サラダ油 大さじ1
バター(無塩) 10g
バター(無塩) 10g
薄力粉 10g
牛乳 200ml
絹ごし豆腐 100g
卵黄 1コ分
ふたつまみ
パルメザンチーズ(すりおろす) 15g
モッツァレラチーズ(うす切り) 10g
黒こしょう(粗びき) 適量
パセリ(みじん切り) 適量

 

 

ホタテの豆腐モルネーソースの作り方

 

ほうれんそうの下ごしらえ

ほうれんそう(1/2ワ)は長さ7センチに切ります。

沸騰した湯に塩(分量外:湯1リットルに対し、塩1グラム)とほうれんそうを入れ、強火で30秒ほどゆで、水けをしっかり切ります。

ホタテの下ごしらえ

1、帆立て(殻付き 4コ)は殻から外し、肝とヒモを外して貝柱を水で洗います。

両面に塩(ひとつまみ)をふります。

殻は、金たわしで表面をこすり、汚れを落とします。

2、フライパンにサラダ油(大1)を入れ、火にかけます。

温まったら、貝柱を入れ、強火で1分ほど焼きます。

中火に落とし、バター(無塩 10g)を入れます。

上下を返し、時々スプーンでバターを回しかけながら、焼き色がつくまで焼きます。

 

モルネーソースを作ります

1、直径15cmの鍋にバター(無塩 10g)を入れ、焦がさないように溶かします。火を止め、薄力粉(10g)を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

中火にかけ、薄力粉を焦がさないように2分ほど炒めます。

 

2、牛乳(200ml)を加えて、強火にし、沸騰させます。弱火に落とし、2分ほど煮て、火からおろします。

3、卵黄(1コ分)を加え、40秒から50秒ほど混ぜながら中火にかけます。

 

4、絹ごし豆腐(100g)を粗く潰して鍋に入れ、滑らかになるまで1分30秒ほど混ぜながら中火にかけます。

 

5、火を止め、パルメザンチーズ(すりおろす 15g)・モッツァレラチーズ(うす切り 10g)・塩(ひとつまみ)を入れ混ぜます。

 

仕上げ

1、帆立ての殻に、ゆでたほうれんそう、焼いた貝柱の順に乗せ、上からモルネーソースをかけます。

 

2、耐熱皿に(1)を乗せ、アルミ箔をのせます。

温めたオーブントースターで6分ほど焼き、アルミ箔を外して、焼き目がつくまで7分から8分ほど焼きます。

パセリ(みじん切り 適量)と黒こしょう(粗びき 適量)をふります。

 

 

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