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ブッシュ・ド・ノエル

ブッシュ・ド・ノエル

 

料理名 ブッシュ・ド・ノエル
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 鎧塚俊彦
放送局 NHK
放送日 2019年12月17日(火)

 

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NHKあさイチでは、「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方を紹介。鎧塚俊彦さんがロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方を大公開。

ブッシュ・ド・ノエルの材料(1本分)

 

A
全卵 200g
砂糖 60g
はちみつ 15g
B
薄力粉 55g
ココアパウダー 15g
C
バター(食塩不使用) 20g
牛乳 10g
D
生クリーム 230g
グラニュー糖 16g
バニラエッセンス 適量
いちご(ヘタを取る) (小)18~20コ
粉糖 適量
アーモンド・ヘーゼルナッツなど 各適量
飾りのあめなど お好みで
E
グラニュー糖 150g
水あめ 適量
50ml

 

 

ブッシュ・ド・ノエルの作り方

1、ボウルにAの全卵(200g)・砂糖(60g)・はちみつ(15g)を入れ、よく混ぜます。

湯せんにあて、白くもったりするまでハンドミキサーまたはホイッパーでよく泡立てたら、湯せんからはずします。

2、合わせてふるったBの薄力粉(55g)・ココアパウダー(15g)を加え、ゴムべらで切るように混ぜたら、合わせて温めたCのバター(食塩不使用 20g)・牛乳(10g)を加えてサックリ混ぜます。

オーブン用の紙を広げた天板に流し入れ、空気を抜き、表面をならします。190度に予熱したオーブンに入れ、9~10分間焼きます。

取り出し、紙ごと網の上などに移し、冷まします。

3、ボウルにDの生クリーム(230g)・グラニュー糖(16g)を入れ、氷水にあてながら、すくい上げてすぐに落ちない程度(七分立て)になるまで、ハンドミキサーまたはホイッパーで泡立てます。バニラエッセンス(適量)を加え、混ぜ合わせます。

4、いちご(ヘタを取る (小)18~20コ)は、10~12コは先のとがった部分を5ミリほどで切り分けます。4コは薄切りにします。

4コは粉糖(適量)をふります。

5、(2)に(3)の3分の1量ほどをのせ、全体に塗ります。向こう側の端から1cmほど開け、(4)の先端を切ったいちごを横1列に並べます。

薄切りにしたいちごは空いている部分に2列に並べます。

6、向こう側から紙ごと手前に転がして、1列目のいちごをスポンジでくるみ、軽く押さえます。そのまま紙だけを持って手前に転がして、全体をロール状にします。

紙の手前側に、上から定規などをロールに沿ってあて、紙を手前に引いて形を整えます。紙でくるんだまま冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

7、紙からまな板の上に移し、表面に(3)を薄く塗り、その上からたっぷり塗ります。フォークで削って筋を入れ、茶こしなどでココアパウダー(分量外/適量)を全体にふります。

両端を切り落とし、5分の1あたりを斜めにカットします。

長いほうを皿に移し、短いほうをその上にのせます。生クリームが塗られていない部分は塗って修正します。

8、(4)の粉糖をふったいちごをのせ、アーモンド・ヘーゼルナッツなど(各適量)で切り株の根元などを飾ります。好みで飾りのあめなど(お好みで)を付けます。

【飾りのあめ(つくりやすい分量)】作り方

1.鍋にEのグラニュー糖(150g)・水あめ(適量)・水(50ml)を入れて混ぜ、中火で縁が茶色くなり始めるまで沸かします。

2、平らなトレーなどにオーブン用の紙を広げ、(1)を流します。

30分間ほどおいて固め、好きな形に割ります。

 

 

 

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