あさイチ

 

料理名	トマト煮込みハンバーグ
番組名	NHKあさイチ
コーナー	みんな！ゴハンだよ
料理人	片岡護
放送局	NHK
放送日	2019年11月18日（月）

 

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ＮＨＫあさイチでは、「トマト煮込みハンバーグ」の作り方を紹介。ケチャップや豚カツソースに、トマトの水煮、赤ワインを加え、コクとうまみが凝縮された特製ソースでハンバーグを煮込みます。

トマト煮込みハンバーグの材料(４人分)

 

A

豚ひき肉	200g
牛ひき肉	200g

たまねぎ(みじん切り)	150g
食パン(6枚切り)	1枚
生しいたけ	4枚
パプリカ(赤)	8分の1コ
溶き卵	1コ分
バター	20g
牛乳	50ml
ナツメグ	適量
塩	適量
こしょう	適量
オリーブ油	大さじ3
赤ワイン	80ml
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)	150g
トマトケチャップ	大さじ1
豚カツソース	大さじ1
にんにく	2かけ
パセリ(みじん切り)	適量

 

 

トマト煮込みハンバーグの作り方

1、鍋にたまねぎ(みじん切り 150g)とバター(10グラム)を入れ、中火で透明感が出るまで炒めたら、粗熱をとります。

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2、食パン(6枚切り 1枚)はみみを切り落とし、小さくちぎって、ボウルに入れます。

牛乳(50ml)を加え、手でもみ、パンに吸わせます。

 

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3、別のボウルでAの豚ひき肉(200g)・牛ひき肉(200g)をよく練り混ぜます。

粘りが出てきたら塩(小さじ1)、こしょう・ナツメグ(各適量)を加え、練り混ぜます。

溶き卵(1コ分)、(2)、(1)の順に加えてさらに練り混ぜます。

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4、手のひらにオリーブ油(分量外/適量)を塗り、(3)を4等分して丸めます。

両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、1.5cm厚さに成形します。

 

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5、フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱して(4)を並べ、中火で片面約2分30秒間ずつ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

 

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6、紙タオルで余分なフライパンの油を取り除き、赤ワイン(80ml)を加え、中火で煮立たせてアルコール分を飛ばします。

トマトケチャップ(大1)、豚カツソース(大1)、つぶしたトマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 150g)、塩・こしょう(各少々)を加えたら、ふたをして弱火で約5分間、煮込みます。

バター(10グラム)を加え、ハンバーグにソースをかけながら少し煮詰めます。

 

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7、生しいたけ(4枚)は軸を除き、表面に数か所、浅く切り込みを入れます。

パプリカ(赤 8分の1コ)は四等分します。

別のフライパンにオリーブ油(大さじ2)、にんにく(2かけ)を入れて中火にかけます。

香りがたってきたら、しいたけの表を下にし、2分間ほど焼きます。

上下を返し、パプリカを加えてさらに2分間ほど焼いたら、塩・こしょう(各少々)をふります。

 

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8、器に(6)のハンバーグを盛り、ソースをかけ、(7)のしいたけ、パプリカをのせ、パセリ(みじん切り 適量)をふります。

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