チキンソテー

チキンソテー

チキンソテー

料理名 チキンソテー
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 七條清孝
放送局 NHK
放送日 2017年8月2日(水)

 

鶏肉は焼く10分前に塩を

NHKあさイチでは、「決定版!塩を使いこなす極意」というテーマで塩を存分に使いこなす技・料理を紹介。ここではパリッ&ジューシー!「チキンソテー」の作り方になります。皮はパリパリ、身はジューシーで絶妙な塩加減のソテーに仕上がります。焼く10分前に塩をふるのがポイント!

チキンソテーの材料(ソテー1枚分)

 

鶏もも肉 250~300g
肉の重量に対して1.5%
黒こしょう(粗びき) 適量
サラダ油 大さじ1

 

 

チキンソテーの作り方

1、焼く10分前に、鶏もも肉(250~300g)の両面に塩(肉の重量に対して1.5%)を振ります。

チキンソテー

※塩全量のうち、皮に2割、身に8割の割合で、塩を振るとよい。

2、10分たったら、肉の表面に出ている水分をキッチンペーパーで拭き取り、黒こしょう(粗びき 適量)を振ります。

3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、皮を下にして(2)を入れ、ふたをします。

チキンソテー

4、15~20分間ほど加熱し、皮に焼き色がつき、身の部分を指で押して弾力が出たら、ひっくり返します。身は、ふたをせずに、焼きます。

5、こんがりと焼き色が付いたら、完成。

チキンソテー

 

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