【あさイチ】シカ肉マーボー豆腐の料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】シカ肉マーボー豆腐

シカ肉マーボー豆腐

料理名 シカ肉マーボー豆腐
番組名 あさイチ
料理人 佐藤駿悟
放送局 NHK
放送日 2022/1/11(火)

 

2022/1/11 のNHK【あさイチ】では、佐藤駿悟さんにより「シカ肉マーボー豆腐」のレシピが紹介されました。トマトを加えることで、うまみが大幅にアップします!

シカ肉マーボー豆腐の材料(2人分)

 

シカひき肉 150g
木綿豆腐 1丁
ミニトマト 4コ
長ねぎ(みじん切り) 適量
にんにくの芽 適量
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
鶏がらスープ カップ2
水溶きかたくり粉 適量
サラダ油 大さじ2
ラーユ 適量
A
しょうゆ 大さじ2
日本酒 大さじ2
甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1
B
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
とうがらし(小/輪切り) 1本

 

シカ肉マーボー豆腐の作り方

 

  1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、シカひき肉(150g)を炒め、色が変わったらAのしょうゆ(大さじ2)・日本酒(大さじ2)・甜麺醤(ティエンメンジャン 大さじ1)を加えて味付けし、一度取り出します。
  2. フライパを拭いて、サラダ油大さじ1を熱し、にんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1)を入れて炒めます。
    さらに、Bの豆板醤(トーバンジャン 大さじ1)・とうがらし(小/輪切り 1本)を入れて、油に辛みを移します。
  3. フライパンに1を戻して、鶏がらスープ(カップ2)、1cm角に切った木綿豆腐(1丁)を入れて少し煮ます。
    豆腐に火が通ったところで、4分の1に切ったミニトマト(4コ)を入れます。

    POINT

    鹿肉のイノシン酸とトマトのグルタミン酸のうま味の相乗効果

  4. ミニトマトに火が通ったら、長ねぎ(みじん切り 適量)、にんにくの芽(適量)を入れ、水溶きかたくり粉(適量)を入れてとろみをつけます。最後にラーユ(適量)を回し入れ、全体になじませます。

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