サバ缶とトマトの冷やしうどん

サバ缶とトマトの冷やしうどん

料理名 サバ缶とトマトの冷やしうどん
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2019年6月18日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレの冷やし麺」をご紹介。ここでは、中嶋貞治シェフによる「サバ缶とトマトの冷やしうどん」の作り方になります。

サバ缶とトマトの冷やしうどんの材料(2人分)

 

サバ水煮缶 1缶(正味190g)
トマト水煮缶 1缶(正味400g)
オリーブ油 小さじ2
赤とうがらし 1本
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
塩・こしょう 適量
細うどん 160g
バルサミコしょうゆ
バルサミコ酢・しょうゆ 各大さじ2
かたくり粉・水 各大さじ1
細ねぎ(小口切り) 適量

 

 

サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方

1、冷たいフライパンに、オリーブ油(小2)、赤とうがらし(1本)、にんにく(みじん切り 小1)とたまねぎ(みじん切り 大2)を入れ、中火にかけて、油に香りを移します。

2、トマト水煮缶(1缶(正味400g))とサバ水煮缶(1缶(正味190g))を崩しながら缶汁ごと入れ、強火で4分から5分ほど、煮ます。

とろみがついたら、塩・こしょう(各適量)で味を調えます。これを冷やします。

 

3、小鍋に、バルサミコ酢としょうゆ(各大2)を入れ、強火で30秒ほど煮て酸味を飛ばします。

かたくり粉・水(各大1)を溶き、鍋に加えてとろみをつけます。

 

4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、1パーセントの塩(湯1リットルに対して塩10グラム)を入れ、細うどん(160g)を表示時間より30秒ほど短くゆでます。

 

5、ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきります。

 

6、器に麺を盛り、ソースをかけ、細ねぎ(小口切り 適量)を散らします。

 

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