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肉汁たっぷり!究極のチキンカツ

肉汁たっぷり!究極のチキンカツ

 

料理名 肉汁たっぷり!究極のチキンカツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 西山京子
放送局 NHK
放送日 2020年10月13日(火)

 

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NHKあさイチでは、ゼラチンをテーマにゼラチンの活用術を紹介。ここでは「肉汁たっぷり!究極のチキンカツ」の作り方になります。

肉汁たっぷり!究極のチキンカツの材料(2人分)

 

鶏むね肉 300g
ゼラチン(顆粒) 5g
25ml
大さじ1/2
塩、こしょう 各少々
薄力粉 適量
卵液
1個
薄力粉 大さじ2
大さじ1

 

 

肉汁たっぷり!究極のチキンカツの作り方

1、酒(大1/2)・水(25ml)・ゼラチン(顆粒) 5gでゼラチンペースト作ります。

 

2、鶏むね肉(300g)を開いて、めん棒で厚さ1cmになるまでたたきます。

3、肉を半分に切り、塩こしょう(各少々)をします。

 

4、ゼラチンペーストを塗っていきます。

このとき、鶏肉の縁1cmには塗らないようにします。

 

5、ゼラチンペーストを塗った方が内側になるように折り畳みます。ゼラチンが飛び出さないように、しっかり押さえつけます。

 

6、薄力粉(適量)をふり、卵液の卵(1個)・薄力粉(大さじ2)・水(大さじ1)をつけ、パン粉(分量外)をまぶします。

 

7、9分ほど揚げます。

中のゼラチンが飛び出さないように、揚げるときはなるべく触らない。

 

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