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もも肉のチキンソテー

もも肉のチキンソテー

 

料理名 もも肉のチキンソテー
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2021年2月9日(火)

 

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NHKあさイチでは、皮パリパリ&肉汁たっぷり!「もも肉のチキンソテー」の作り方を紹介。鶏肉料理の定番料理をぜひワンランクアップさせていただきましょう。

もも肉のチキンソテーの材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚(500g)
小さじ1(肉の重量の約1%)

 

 

もも肉のチキンソテーの作り方

1、鶏もも肉(2枚(500g))を皮を下にして広げ、下の部分の筋を取り除きます。さらに、皮の裏側についている脂も包丁でこそいで取ります。

 

2、ポリ袋にもも肉を入れて塩(小1(肉の重量の約1%))を加え、まんべんなく行き渡るように軽くもみます。塩の量は、もも肉の1%(この比率がいちばんおいしく感じる割合)。

袋の空気をよく抜き、室内で15分ほど置きます。

肉から水分が出ていたら、キッチンペーパで拭きとります。

3、樹脂加工のフライパンを温め、鶏もも肉を皮を下にして置く(鉄製のフライパンの場合は、サラダ油小さじをしく)。アルミホイルをフライパンを覆いますように置き、その上に重し用の鍋をのせて、アルミホイルの四隅を軽く上に折り曲げて隙間を作ります。

弱めの中火で、12分焼きます。

4、鍋とアルミホイルを外して、ひっくり返して中火で1分。

5、焼きあがったら、すぐに切らずに3分ほど置き、肉汁を閉じ込めます。

 

6、食べやすい大きさに切って盛りつけます。

つけ合わせにベビーリーフや、ちぎったレタスなど、好みの野菜を添えます。

 

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