【あさイチ】アジの白酢なますの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】アジの白酢なます

アジの白酢なます

アジの白酢なます

料理名 アジの白酢なます
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2022/5/24(火)
2022/5/24のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、柳原尚之さんにより「アジの白酢なます」のレシピが紹介されました。白酢とは、すりつぶした豆腐に甘酢を混ぜたもの。付け合わせのきゅうりも甘酢とあえ、アジにも仕上げに甘酢をかけて、それぞれの味につながりを持たせます。一緒に食べることで、口当たりも酸味もやさしく感じる一品です。

アジの白酢なますの材料(2人分)

アジ(三枚おろし) 1匹分
きゅうり 1本
木綿豆腐 50g
A
米酢(穀物酢でもよい) カップ1/2
砂糖 大さじ2と1/2
うす口しょうゆ 小さじ2
けしの実(いりごまでもよい) お好みで
クコの実 お好みで
適量

アジの白酢なますの作り方

  1. アジ(三枚おろし)1匹分は真水でよく洗い、水けを拭き取ります。
  2. アジを三枚におろします。
    胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とします。胸びれを三角形に切り落とします。切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚を引っ張って内臓を取り出します。流水で腹の中をきれいに洗います。まな板に、腹を手前、切り口を利き手側に置きます。上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切ります。もう片面も同じように切ります。腹側の骨を、そぎ取ります。背側のろっ骨は抜きます。
  3. 身側に塩(少々)をふって約5分間おきます。出てきた水分を、酢(適量/分量外)で洗い、水けを拭き取ります。
  4. 身の肩にあたる部分から皮を少しはがし、Vの字に指を開いて身を押さえ、尾に向かって皮をはがす。1cm幅に切ります。
  5. 甘酢を作ります。
    鍋にAの米酢(穀物酢でもよい カップ1/2)・砂糖(大さじ2と1/2)・うす口しょうゆ(小さじ2)を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。鍋のふちがフツフツしたら、火からおろして冷まします。
  6. 木綿豆腐50gは紙タオルで包み、約1時間おいて水けをきります。ざるで豆腐をこします。5を大さじ1強加え、よく混ぜます。
  7. きゅうり1本は薄い輪切りにします。塩水(3%弱の塩分)に約10分間つけます。しっかり水けをしぼり、5を大さじ2かけ、下味をつけます。
  8. 器に6を盛りつけ、その上に7と4を盛りつけます。アジに5を少量かけ、お好みでクコの実、けしの実を添えます。

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