【あさイチ】アジのたたきの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】アジのたたき

アジのたたき

アジのたたき

料理名 アジのたたき
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2022/5/24(火)
2022/5/24のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、柳原尚之さんにより「アジのたたき」のレシピが紹介されました。しょうが、ねぎのほか、ピーマンもつかうのが柳原流。ピーマンの爽やかな苦みが、アジと相まって上品な味に仕上がります。初夏におすすめの一品です。

アジのたたきの材料(2人分)

アジ(三枚おろし) 2匹分(約100g)
A
ピーマン(みじん切り) 1/4コ分
しょうが(みじん切り) 10g分
ねぎ(みじん切り) 5cm分
青じそ 2枚
花穂じそ 2本

アジのたたきの作り方

  1. アジ(三枚おろし)2匹分(約100g)は真水でよく洗い、水けを拭き取ります。
  2. アジを三枚におろします。
    胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とします。胸びれを三角形に切り落とします。切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚を引っ張って内臓を取り出します。流水で腹の中をきれいに洗います。まな板に、腹を手前、切り口を利き手側に置きます。上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切ります。もう片面も同じように切ります。腹側の骨をそぎ取って、背側のろっ骨は抜きます。身の肩にあたる部分の皮を少しはがし、Vの字に指を開いて身を押さえながら、尾に向かって皮をはがす。
  3. 尾のあたりは、かたいので切り落とします。身は、たたきやすいように粗く切ります。
  4. Aのピーマン(みじん切り 1/4コ分)・しょうが(みじん切り 10g分)・ねぎ(みじん切り 5cm分)をのせ、包丁でたたき、全体にザックリ混ぜ合わせます。
    ※たたきすぎると粘りが出るので注意。
  5. 器に青じそ2枚をしき、2をうずたかく盛りつけます。花穂じそ2本を添えます。しょうゆ(分量外)をつけていただきます。

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