れんこんもっちもちごはん

れんこんもっちもちごはん

料理名 れんこんもっちもちごはん
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 西澤辰男
放送局 NHK
放送日 2017年11月27日(月)

 

とろり&もっちもちの食感に

「れんこんのいろんな食べ方を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「れんこんもっちもちごはん」の作り方を紹介おすすめ。すりおろしたレンコンを練ってからご飯にかけて蒸し上げます。シャキシャキのれんこんが、とろり&もっちもちの食感に仕上がります。色鮮やかな素揚げ野菜を合わせて華やかに、おもてなし、お正月の一品にもピッタリの「れんこんもっちもちごはん」です。

れんこんもっちもちごはんの材料(4人分)

 

れんこん 400g
なす 1本
ぎんなん 12コ
パプリカ 1/2コ
さつまいも 8枚
しょうが(すりおろす) 適量
A
少々
ごま油 小さじ1/2
B
だし 400ml
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
水溶きかたくり粉 大さじ4
ごはん 適量
サラダ油 適量

 

 

れんこんもっちもちごはんの作り方

1、れんこん(400g)は皮をむいて水で洗います。水けをよくふきとり、すりおろして、ざるにあげ、水けをきります。

2、鍋に(1)とAの塩(少々)・ごま油(小さじ1/2)を入れて中火にかけ、粘りが出るまで、練るように混ぜます。

3、なす(1本)はヘタを取り、縦半分に切ってから乱切りにします。パプリカ(1/2コ)はヘタと種を取り除き8等分にします。さつまいも(8枚)は4mm厚さの半月切りにします。

4、鍋にサラダ油(適量)を深さ4cm程度入れ、殻を取ったぎんなん(12コ)を入れてから強めの中火にかけます。揚げ網で軽くぎんなんを転がしながら薄皮を外します。プチプチと音がしてからさらに30秒間ほど揚げ、紙タオルに取り出します。薄皮も取り出します。

5、なすは、皮を下にして約1分間揚げます。パプリカとさつまいもを加え、さらに約30秒間揚げ、紙タオルにすべて取り出します。

6、器にごはん(適量)をよそい、(2)のれんこんをかけ、(4)、(5)をのせます。蒸し器で約5分間蒸します。

7、鍋にBのだし(400ml)・しょうゆ(50ml)・みりん(50ml)を沸かし、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大4)でとろみをつけます。

8、(6)に(7)のあんをかけ、しょうが(すりおろす 適量)をのせます。

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