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鶏レバーガーリックマスタード炒め

鶏レバーガーリックマスタード炒め

料理名 鶏レバーガーリックマスタード炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2021年6月9日(水)

コメント

NHKあさイチでは、「鶏レバーガーリックマスタード炒め」の作り方を紹介。鶏レバーを砂糖と塩を溶かした「塩糖水」につけて、クセを除き、柔らかくジューシーに下ごしらえして、にんにくとグリーンアスパラガスと炒め、仕上げに粒マスタードを混ぜます。

鶏レバーガーリックマスタード炒めの材料(2人分)

 

鶏レバー 200~250g
A
100ml
小さじ2/3
砂糖 大さじ1/2
グリーンアスパラガス 100g
にんにく 2かけ
オリーブ油 大さじ1
こしょう 少々
粒マスタード 大さじ1

 

 

鶏レバーガーリックマスタード炒めの作り方

1、鶏レバー(200~250g)は筋を切り除き、食べやすくそぎ切りにし、ポリ袋にAの水(100ml)・塩(小さじ2/3)・砂糖(大さじ1/2)を混ぜた「塩糖水」に漬けて、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日以上おきます。(そのまま2日間ほど保存可能。)

2、グリーンアスパラガス(100g)は根元を切り落とし、かたい部分に細かい切り込みを入れてから4cm長さの斜め切りにします。

にんにく(2かけ)は5ミリ厚さの薄切りにします。

3、(1)を袋ごと軽く振り混ぜ、ざるに上げて水けをきり、紙タオルで挟んで水けをしっかりとります。

4、フライパンに中火でオリーブ油(大1)を熱し、(2)のにんにくを入れて香りがたったら、(3)を重ならないように広げていれ、時々上下を返して3分間ほど炒めます。

5.(2)のグリーンアスパラガスを加えてさらに1分間ほど炒めたら、こしょう(少々)を振り、火を止めて粒マスタード(大1)を混ぜます。

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