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鶏から揚げの甘酢炒め四川風

鶏から揚げの甘酢炒め四川風

 

料理名 鶏から揚げの甘酢炒め四川風
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2020年9月16日(水)

 

コメント

NHKあさイチでは、「鶏から揚げの甘酢炒め四川風」の作り方を紹介。鶏のから揚げは外はカリッと中はふんわりジューシー!熱々はもちろん、冷めてもおいしい甘酢炒めです。

鶏から揚げの甘酢炒め四川風の材料(2人分)

 

鶏もも肉 150g
さつまいも 90g
エリンギ 90g
にんにくの芽 40g
A
少々
こしょう 少々
紹興酒 小さじ1
溶き卵 大さじ1と1/2
かたくり粉 大さじ1と1/2
サラダ油 適量
赤とうがらし(半分に切り種を除く) 2本分
ねぎ(1cm幅の小口切り) 20g
しょうが(1cm四方の薄切り) 6g
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
B
砂糖 大さじ1と1/2
紹興酒 大さじ1
黒酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
チキンスープ(顆粒スープのもと(中国風)を表示通りに溶く) 大さじ2と1/2
水溶きかたくり粉(同量の水で溶く) 小さじ1
花椒粉(ホワジャオフェン) 少々

 

 

鶏から揚げの甘酢炒め四川風の作り方

1、鶏もも肉(150g)は8等分してボウルに入れ、Aの塩(少々)・こしょう(少々)・紹興酒(小さじ1)・溶き卵(大さじ1と1/2)をもみこみます。かたくり粉(大1と1/2)を加えて全体に混ぜます。

 

2、さつまいも(90g)とエリンギ(90g)は8等分の乱切りにします。

にんにくの芽(40g)は4cm長さに切ります。

 

3、サラダ油(カップ2)を160度に熱し、(1)を一つずつ入れます。

表面が固まったら、時々、肉を動かしながら中火で1分30秒間ほど揚げ、一度、取り出します。

 

4、同じ油に(2)のさつまいもを入れ、1分30秒間ほど揚げたらエリンギも入れ、さらに2分間ほど揚げます。

最後に10秒間ほど強火で揚げてから取り出します。

 

5、強火のまま、(3)の鶏肉を入れ、1分間ほど揚げます。

油ごとざるに取り出し、油をきります。

 

6、空になった鍋にサラダ油(大さじ2)、赤とうがらし(半分に切り種を除く 2本分)を入れ、赤とうがらしが赤黒くなるまで弱火で炒めます。

(2)のにんにくの芽を加えて炒め、鮮やかな緑色になったら、ねぎ(1cm幅の小口切り 20g)としょうが(1cm四方の薄切り 6g)を炒め合わせて香りをたたせます。

7、豆板醤(トーバンジャン 小1)を加えて炒め、香りがたったら、合わせたBの砂糖(大さじ1と1/2)・紹興酒(大さじ1)・黒酢(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・チキンスープ(顆粒スープのもと(中国風)を表示通りに溶く 大さじ2と1/2)・水溶きかたくり粉(同量の水で溶く 小さじ1)・花椒粉(ホワジャオフェン 少々)を加えて強火にします。

煮立ってとろみがついてきたら、(4)と(5)を加えてサッと絡めます。

8、器に盛ります。

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