鯛(たい)かぶら

鯛(たい)かぶら

料理名 鯛(たい)かぶら
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 篠原武将
放送局 NHK
放送日 2021年10月20日(水)

 

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NHKあさイチでは、「鯛(たい)かぶら」の作り方を紹介。この時期、脂がのった「鯛」と淡泊な「かぶ」の絶妙な組み合わせの煮物をあっさり塩味に仕上げます。かぶをゆでた湯で鯛も一緒に煮ることで、それぞれのうまみが溶け合い、奥行きのある風味に仕上がります。

鯛(たい)かぶらの材料(2人分)

 

たい(切り身) 2切れ
かぶ (大)2コ(200g)
春菊の葉 2本分
500ml
A
だし 200ml
50ml
みりん 30ml
うす口しょうゆ 25ml
ゆずの皮(せん切り) 適量
適量

 

 

鯛(たい)かぶらの作り方

1、かぶ((大)2コ(200g))は約2ミリの厚めに皮をむき、2等分します。鍋(直径約20cm)にかぶ、水(500ml)を入れ、強火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、約20分間、かぶに竹串が刺ささる程度にゆでます。

2、たい(切り身 2切れ)は3~4等分し、両面に多めの塩(適量)をまんべんなくふり、30分間以上おきます。

3、別の鍋に湯を沸かし、春菊をサッとゆでて氷水にとり、水けを絞ります。同じ湯に(2)を半量ずつ入れ、表面が白くなったら氷水にとります。身がほぐれないよう、やさしく洗い、水けをきります。

4、(1)に、Aのだし(200ml)・酒(50ml)・みりん(30ml)・うす口しょうゆ(25ml)と塩(二つまみ)を加えて強めの強火にし、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、約10分間煮ます。

(3)のたいと春菊を加え、さらに約3分間、弱めの中火で煮ます。

5、器に盛りつけ、ゆずの皮(せん切り 適量)をのせます。

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