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柿入り!黒酢豚

柿入り!黒酢豚

 

料理名 柿入り!黒酢豚
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2020年10月14日(水)

 

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NHKあさイチでは、を中国薬膳料理「柿入り!黒酢豚」の作り方をパン・ウェイさんが紹介。黒酢と黒砂糖などを火にかけた、とろみのあるあんに柿と揚げた豚肉を絡めます。

柿入り!黒酢豚の材料(2人分)

 

1/2~1コ
豚肩ロース肉 150g
A
紹興酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1強
こしょう 少々
かたくり粉 大さじ1
ごま油(白) 小さじ2
かたくり粉 適量
揚げ油 適量
B
黒砂糖 大さじ1と1/2強
大さじ2
黒酢 大さじ1と1/2
紹興酒 小さじ2強
しょうゆ 小さじ2強
ごま油 小さじ1/2
C
紹興酒 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
ねぎ(白い部分/せん切り) 6cm分
パクチー(刻む) 適量
食用菊の花びら(あれば) 適量

 

 

柿入り!黒酢豚の作り方

1、柿(1/2~1コ)はヘタを取り、皮をむいて、8ミリ幅の放射状に切ります。

種があれば除きます。

2、豚肩ロース肉(150g)の筋を切り、両面に網目状の切り目を入れ、1.5cm幅・4cm長さの棒状に切ります。

Aの紹興酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1強)・こしょう(少々)・かたくり粉(大さじ1)・ごま油(白 小さじ2)を混ぜたものに豚肉を加えてもみ込み、10分間おきます。

3、(2)にかたくり粉(大1)をたっぷりとつけて余分な粉は落とし、180度に熱した揚げ油で約2分間、揚げたら、取り出して油をきります。

4、Bの黒砂糖(大さじ1と1/2強)・水(大さじ2)・黒酢(大さじ1と1/2)・紹興酒(小さじ2強)・しょうゆ(小さじ2強)・ごま油(小さじ1/2)を鍋に入れ、中火にかけて混ぜます。

Cの紹興酒(小さじ2)・かたくり粉(小さじ1)を混ぜ合わせたものを少しずつ加えてとろみをつけたら、(1)と(3)を加えて全体にからめます。

5、器に盛り、ねぎ(白い部分/せん切り 6cm分)、パクチー(刻む 適量)、食用菊の花びら(あれば 適量)をのせます。

 

 

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