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四川風マーボーなす

四川風マーボーなす

料理名 四川風マーボーなす
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 陳建太郎
放送局 NHK
放送日 2021年9月22日(水)

 

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NHKあさイチでは、「四川風マーボーなす」の作り方を紹介。秋なすをたっぷり!ピリ辛でしっかり味付けしたマーボーなすで、ごはんが進むこと間違いなし!

四川風マーボーなすの材料(2人分)

 

なす 2コ(約220g)
まいたけ(一口大にほぐす) 1パック分
ピーマン(1.5cm四方に切る) 1/2コ分
パプリカ(赤/1.5cm四方に切る) 1/2コ分
豚ひき肉 80g
A
しょうが(薄切り) 1かけ分
にんにく(薄切り) 1かけ分
ねぎ(薄い輪切り) 1/4本分
B
豆鼓(トーチ) 小さじ1
粉とうがらし 小さじ1(好みで加減)
C
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1と1/2
紹興酒 大さじ1と1/3
砂糖 小さじ2
酒醸(チューニャン)(甘酒で可) 小さじ2
こしょう 少々
スープ(チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く) 大さじ1
水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの) 小さじ2
かたくり粉 適量
一つまみ
ラー油 小さじ1
サラダ油 適量

 

 

四川風マーボーなすの作り方

1、なす(2コ(約220g))はしまむきにし、一口大の乱切りにします。かたくり粉(適量)をまぶし、水を少量をふりかけて、かたくり粉をなすに密着させます。

2、フライパンに深さ1cm程度の油を180度に熱し、(1)を入れます。なすは動かさず、かたくり粉が固まったら、上下を返し、全体に薄く色がついたら、なすを取り出します。

まいたけ(一口大にほぐす)1パック分も同じ油で音が落ちつくまで約1分間揚げ焼き。油ごと取り出し、まいたけは油をきります。

3、フライパンで豚ひき肉(80g)を中火で炒めます。肉の水分がなくなるまでしっかり炒めたら、紹興酒(小さじ1/3分量外)、塩(一つまみ)を加え、サッと炒めます。

4、ピーマン(1.5cm四方に切る 1/2コ分)、パプリカ(赤/1.5cm四方に切る 1/2コ分)、Aのしょうが(薄切り 1かけ分)・にんにく(薄切り 1かけ分)・ねぎ(薄い輪切り 1/4本分)を加え、香りがたつまで中火で炒めます。

5、火を止めてからBの豆鼓(トーチ 小さじ1)・粉とうがらし(小さじ1(好みで加減))を加え、軽く火を通します。

再び中火にし、(2)の揚げなすを加え、合わせておいたCのしょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1と1/2)・紹興酒(大さじ1と1/3)・砂糖(小さじ2)・酒醸(チューニャン 甘酒で可 小さじ2)・こしょう(少々)・スープ(チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く 大さじ1)・水溶きかたくり粉(同量の水で片栗粉を溶いたもの 小さじ2)を鍋肌から回し入れ、フツフツし始めたら全体に炒め合わせます。

6、仕上げにラー油(小1)を加え、サッと炒めます。

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