【あさイチ】万能きのこソース 白身魚のソテー
万能きのこソース 白身魚のソテー
| 料理名 | 万能きのこソース 白身魚のソテー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 濱﨑龍一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月28日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「万能きのこソース 白身魚のソテー」の作り方を紹介。秋の味覚「きのこ」を、たっぷりつかったソースで食べる「白身魚のソテー」です。
万能きのこソース 白身魚のソテーの材料(２人分)
| 好みのきのこ(しいたけ・まいたけ・マッシュルーム・あわびたけなど) | 合わせて400g |
| 好みの白身魚(切り身) | 2切れ |
| にんにく(つぶす) | 2かけ分 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 白ワイン | 50ml |
| 水 | 150ml |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ5 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ミニトマト(縦横8等分に切る) | 5～6コ分 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| レモン(8等分のくし形に切る) | 2切れ |
万能きのこソース 白身魚のソテーの作り方
1、好みのきのこ(しいたけ・まいたけ・マッシュルーム・あわびたけなど 合わせて400g)はそれぞれ一口大にします。
2、フライパンにオリーブ油(大さじ4)、にんにく(つぶす 2かけ分)、赤とうがらし(1本)を入れ、弱めの中火で香りをたたせます。にんにくと赤とうがらしを取り出し、(1)を加え、約3分間、動かさずに強めの中火にかけます。
3、上下を返し、さらに約2分間、水分をとばします。
4、好みの白身魚(切り身 2切れ)の皮を取り除きます。塩・こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)をまぶします。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、魚を並べ中火で約2分30秒間、焼き色をつけます。
5、(3)に塩(二つまみ)、こしょう(少々)、白ワイン(50ml)、取り出したにんにく、赤とうがらしを加え、ひと煮立ちさせます。パセリ(みじん切り 大2)、水(150ml)を加え、さらにひと煮立ちさせます。（万能きのこソース）
6、(4)の魚の上下を返し、油を拭き取り、バター(10g)を加えます。(5)の万能きのこソースの半量を加え、水分が足りなければ少量加えてひと煮立ちさせます。味をみて塩(適量)で調えます。
※残りのソースは、パスタやリゾット、肉のソースとして使ってください。
7、器に盛りつけ、ミニトマト(縦横8等分に切る 5～6コ分)、イタリアンパセリ(適量)、レモン(8等分のくし形に切る 2切れ)を添え、オリーブ油(適量/分量外)をふります。
