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七夕に 五色の彩りそうめん

七夕に 五色の彩りそうめん

料理名 七夕に 五色の彩りそうめん
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2021年7月5日(月)

コメント

NHKあさイチでは、「七夕に 五色の彩りそうめん」の作り方を紹介。天の川や機織りの糸のようにつややかで食欲をそそる、そうめんはゆで方がポイント。そこに五色の短冊に見立てた焼いた鶏ささみ、しいたけ、薄焼き卵、きゅうり、かにかまぼこをトッピング。めんつゆと、練りごまをプラスしたごま風味の2種類のつけだれでいただきます。

七夕に 五色の彩りそうめんの材料(2人分)

そうめん 2ワ
かにかまぼこ 2本
鶏ささ身 1本(約40g)
生しいたけ 3枚
きゅうり(塩ずりする) 1/4本
1コ
A
だし カップ1
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
B
しょうが(すりおろす) 1かけ分
青じそ(せん切り) 3枚分
ねぎ(白い部分/せん切り 水にさらす) 1/2本分
適量
サラダ油 適量

七夕に 五色の彩りそうめんの作り方


1、ボウルに卵(1コ)、砂糖(小さじ1/分量外)を入れ、泡立てないようによく溶きます。フライパンに薄くサラダ油(少量)をひき、卵を薄く広げ、薄焼き卵を作ります。取り出し、平らに広げて粗熱を取り、せん切りにします。

2、きゅうり(塩ずりする 1/4本)は縦半分に切って薄切り、かにかまぼこ(2本)は食べやすい大きさに切って裂きます。

3、生しいたけ(3枚)は軸をとり、かさの裏に塩(少々)をふります。鶏ささ身(1本(約40g))は筋を取り除き、塩(少々)をふります。

焼き網(またはオーブントースター、グリル)で、しいたけは水けが出るまで焼き、ささ身は薄く焼き色がつくまで両面を、中火で片面2~3分間ずつ焼きます。

しいたけは薄切りにし、ささ身は食べやすい大きさに手で裂きます。

4、鍋にAのだし(カップ1)・砂糖(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1)を入れ、ひと煮立ちさせます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。

5、そうめん(2ワ)は、片方の端をたこ糸などでしっかり縛り、そうめんの帯を外します。鍋に湯を沸かし、縛った端を持って湯に浸し、ほぐれてきたらすべて湯に入れ、約10秒間待ちます。ほぐれるように軽くゆします。沸騰したら水(100mL)を入れます。

再び沸騰させ、水(100mL)を入れ、沸騰したら取り出し、流水で洗います。軽くしごいて水けを切り、結んだ端を切り落とします。

6、器に(5)を盛りつけ、水をはり、氷を浮かべます。別皿に盛りつけた(1)、(2)、(3)、Bのしょうが(すりおろす 1かけ分)・青じそ(せん切り 3枚分)・ねぎ(白い部分/せん切り 水にさらす 1/2本分)と(4)を添えます。

●ごまだれの場合は、めんつゆ(100mL)に練りごま(白/40g)、しょうゆ(小1)を加えてよく混ぜ泡得ます。

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