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ピリ辛ごまだれの冷やし中華

ピリ辛ごまだれの冷やし中華

 

料理名 ピリ辛ごまだれの冷やし中華
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 陳 建太郎
放送局 NHK
放送日 2020年6月2日(火)

 

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NHKあさイチでは、「ピリ辛ごまだれの冷やし中華」の作り方を紹介。さまざまな料理に使える万能な四川風の「ごまだれ」と相性抜群のゆでた鶏むね肉などを合わせていただきます。

ピリ辛ごまだれの冷やし中華の材料(2人分)

 

砂糖 大さじ3強
大さじ1
A
しょうが(すりおろす) 大さじ1
しょうゆ 80ml
B
ねぎ(みじん切り) 20cm分
練りごま(白) 180g
ラー油 大さじ2
ごま油 大さじ2
鶏むね肉 200g
C
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(薄切り) 1かけ分
1リットル
大さじ1
小さじ2
中華麺(生) 2玉
D
きゅうり(細切り) 1本分
トマト(くし形に6等分する) 1/2コ分
ルッコラ 適量

 

 

ピリ辛ごまだれの冷やし中華の作り方

1、ボウルに砂糖(大さじ3強)、酢(大1)を入れて混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら、Aのしょうが(すりおろす 大さじ1)・しょうゆ(80ml)を加えて混ぜます。

器に移します。

2、別のボウルにBのねぎ(みじん切り 20cm分)・練りごま(白 180g)・ラー油(大さじ2)・ごま油(大さじ2)を入れて混ぜ合わせたら、(1)に移し入れます。

3、ゆで鶏を作ります。

鍋に湯(1リットル)を沸かして火を止め、酒(大1)、塩(小2)を溶かします。これを鶏むね肉 (200g)の入った大きめの耐熱ボウルに注ぎます。Cのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(薄切り 1かけ分)を加え、ラップをしてそのまま20分間おきます。

鶏肉を冷水に10分間ほどつけ、粗熱をとったら水けを拭き、食べやすい大きさに裂きます。

4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(生 2玉)を袋の表示より30秒間ほど短くゆでます。

 

5、大きめのバットに塩(二つまみ/分量外)、ごま油(大さじ1/分量外)を広げます。しっかり湯きりした(4)をのせ、箸でやさしくひろげ、麺に塩とごま油をからめます。

冷蔵庫で、またはそのまま、冷まします。

6、器に(5)をこんもりと盛り、Dのきゅうり(細切り 1本分)・トマト(くし形に6等分する 1/2コ分)・ルッコラ(適量)を添え、麺の上に(3)をのせます。

食べる直前に(2)を混ぜてかけます。

 

 

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