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チーズがとろ~り!フレンチカツレツ

チーズがとろ~り!フレンチカツレツ

料理名 チーズがとろ~り!フレンチカツレツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2021年10月14日(木)

 

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NHKあさイチでは、洋食レストラン大宮オーナーシェフ「チーズがとろ~り!フレンチカツレツ」の作り方を紹介。肉の中からチーズがとろける、いつもとちょっと違うフランス風の「カツレツ」。薄切りの豚肩ロース肉にハムとチーズをはさみ、パン粉をつけて揚げ焼きに。トマトソースでいただきます。

チーズがとろ~り!フレンチカツレツの材料(2枚分)

 

豚肩ロース肉(薄切り) 5枚(約200g)
スライスチーズ(溶けるタイプ) 4枚
ロースハム(薄切り) 2枚
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
サラダ油 大さじ4
バター 20g
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) 100g
たまねぎ(粗みじん切り) 50g
にんにく(みじん切り) 少々
オリーブ油 大さじ1
適量
こしょう 適量
キャベツ 適量

 

 

チーズがとろ~り!フレンチカツレツの作り方

1、豚肩ロース肉(薄切り 5枚(約200g))は、1枚だけ半分に切っておきます。大きめに広げたラップの上に豚肩ロース肉2枚を並べ、塩(適量)とこしょう(各少々)をします。

肉の中央に、スライスチーズ(溶けるタイプ)、ロースハム(薄切り)、さらにもう1枚チーズを重ね、半分に切った豚肉をのせます。

下に広げた肉でチーズなどを包みます。ラップで全体を包み形を調えます。

形がととのったら、小麦粉(適量)を薄くつけ、溶き卵(適量)にくぐらせてパン粉(適量)をまぶします。同様にもう1枚作ります。

2、フライパンに、サラダ油(大4)とバター(20g)を入れて熱します。バターが溶けたら、(1)を入れて中火で約1分間揚げ焼きにします。焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にしてふたをし、さらに約4分30秒間、揚げ焼きにします。全体にこんがりと焼き色をつけます。

3、キャベツ(適量)は、せん切りにします。氷水につけ、盛りつける直前に水けをきります。

4、ソースを作ります。

たまねぎ(粗みじん切り 50g)は、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600ワット)に約3分間かけます。

小鍋にオリーブ油(大1)を熱し、にんにく(みじん切り 少々)を入れて香りをたたせ、たまねぎ、トマトの水煮(缶詰/カットタイプ 100g)を加えてひと煮立ちさせます。塩とこしょう(各少々)を入れて、味を調えます。

5、皿に(2)と(3)を盛りつけ、(4)をかけます。

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