チキンカツレツ ふんわりタルタルソース

チキンカツレツ ふんわりタルタルソース

料理名 チキンカツレツ ふんわりタルタルソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 山脇りこ
放送局 NHK
放送日 2021年6月30日(水)

コメント

NHKあさイチでは、「チキンカツレツ ふんわりタルタルソース」の作り方を紹介。タルタルソースは卵黄と卵白を分けてレンチンして、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を混ぜてフワフワに仕上げます。。

チキンカツレツ ふんわりタルタルソースの材料(2人分)

鶏むね肉(皮なし) 1枚(300g)
A
大さじ1
大さじ1
六つまみ
3コ
小麦粉 大さじ2
パン粉 カップ1
適量
黒こしょう(粗びき) 少々
パセリ(みじん切り) 少々
B
マヨネーズ 大さじ1と1/2
プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ1
レモン汁 小さじ1
葉野菜(レタスなど) 適量
レモン(くし形に切る) お好みで

チキンカツレツ ふんわりタルタルソースの作り方

1、鶏むね肉(皮なし 1枚(300g))の厚さを半分に切り、肉の線維を断つように格子状に切り込みを入れて、Aの酢(大さじ1)・酒(大さじ1)をもみ込みます。塩をそれぞれに二つまみずつふります。

2、(1)に小麦粉(大2)、溶き卵(1コ分)、パン粉(カップ1)の順につけて10分間休ませ、フライパンに深さ1cmほどの油(適量)を熱して、160~170度で3分間揚げ焼きにし、上下を返して2~3分間揚げ焼きにします。

3、卵(2コ)を卵黄と卵白に分けて耐熱容器に入れ、卵白はザックリ混ぜ、卵黄はようじで4~5か所穴をあけて、かぶるくらいの水を入れます。それぞれに、ふんわりラップをして電子レンジ(600ワット)に2分30秒間かけてから、人肌に冷まします。

4、卵白はフォークで細かく崩し、卵黄を湯から引き上げて卵白に加えてお好みの加減まで崩し、Bのマヨネーズ(大さじ1と1/2)・プレーンヨーグルト(無糖 大さじ1)・レモン汁(小さじ1)と塩(二つまみ)を加えて混ぜます。

5、(2)を取り出して、油を切ったら、黒こしょう(粗びき 少々)、パセリ(みじん切り 少々)をふり、(4)と葉野菜(レタスなど 適量)、お好みでレモン(くし形に切る お好みで)を添えます。

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