【あさイチ】ほたてで春の彩りちらしのレシピ・みんな!ゴハンだよ・佐藤雄一|おさらいキッチン        

【あさイチ】ほたてで春の彩りちらし

ほたてで春の彩りちらし

 

料理名 ほたてで春の彩りちらし
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 佐藤雄一
放送局 NHK
放送日 2021年2月25日(木)

 

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NHKあさイチでは、「ほたて貝柱」をつかった和食をご紹介。ここでは「ほたてで春の彩りちらし」の作り方になります。甘辛く煮て酢飯に合わせた簡単な「ちらしずし」です。

ほたてで春の彩りちらしの材料(2人分)

 

ほたて貝柱(刺身用) 4コ
菜の花 25g
ごはん(温かいもの) 1合分(345g)
A
カップ1/2
みりん カップ1/2
しょうゆ カップ1/2
B
20ml
砂糖 小さじ2強
小さじ1/4
いりごま(白) 大さじ1
錦糸卵 適量
うど(薄切り) 適量
にんじん(薄切り) 適量

 

 

ほたてで春の彩りちらしの作り方

1、ほたて貝柱(刺身用 4コ)に塩(少々/分量外)を両面にふり、3分間ほどおきます。

沸かした湯に10秒間ほどくぐらせたら、氷水にとります。

粗熱がとれたら水けをふきとり、縦に6等分します。

2、鍋にAの酒(カップ1/2)・みりん(カップ1/2)・しょうゆ(カップ1/2)を合わせ、ひと煮立ちさせます。

(1)を加え、20秒間ほど煮ます。

ほたてを取り出し、煮汁はそのまま粗熱をとります。粗熱がとれたらほたてを戻し入れ、数分間おいて味を入れます。

3、小鍋にBの酢(20ml)・砂糖(小さじ2強)・塩(小さじ1/4)を入れ、砂糖(小2強)と塩(小1/4)を溶かし粗熱をとります。

ボウルに入れたごはん(温かいもの 1合分(345g))に回しかけ、切るように混ぜ合わせたら、いりごま(白 大1)を加えサックリ混ぜ合わせます。

器に盛りつけ、錦糸卵(適量)と(2)のほたてをのせます。

菜の花(25g)は散らします。

4、うど(薄切り 適量)とにんじん(薄切り 適量)は薄切りにして花びらや花のかたちなどに形をぬきます。

サッとゆでて水けをふきとり、(3)に散らします。

お好みで(2)の煮汁を適量かけます。

 

 

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