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そら豆と鶏ささ身の中華炒め

そら豆と鶏ささ身の中華炒め

料理名 そら豆と鶏ささ身の中華炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2021年5月6日(木)

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NHKあさイチでは、「そら豆と鶏ささ身の中華炒め」の作り方を紹介。そら豆と鶏ささみの中華炒め。そら豆の色みを生かしたサッパリとした炒め物です。

そら豆と鶏ささ身の中華炒めの材料(2人分)

そら豆(さやから出す) 100g
鶏ささ身(筋なし/そぎ切り) 約150g
A
二つまみ
こしょう 少々
紹興酒(または酒) 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
しょうが(薄切り) 1かけ分
ねぎ(四つ割りにし斜め薄切り) 10cm分
ミニトマト(ヘタを除く) 6コ分
B
50ml
顆粒チキンスープのもと(中華風) 小さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
かたくり粉 小さじ1/2

 

 

そら豆と鶏ささ身の中華炒めの作り方


1、そら豆(さやから出す 100g)は、黒い筋がない側に包丁で浅く切り込みを入れます。沸騰した熱湯(分量外/カップ3)にそら豆を加え10秒間ゆでて、取り出します。甘皮をむき、半分に割ります。

2、鶏ささ身(筋なし/そぎ切り 約150g)は、Aの塩(二つまみ)・こしょう(少々)・紹興酒(または酒 大さじ1)をもみ込み、かたくり粉(大1)をまぶし、サラダ油(大1/2)を加えてほぐしておきます。

3、1のそら豆をゆでた熱湯に塩(分量外/小さじ1)を入れ、沸騰したら火を止めて2を加えてほぐします。

再び火をつけて、1を加え再び煮立ったらざるに取ります。

4、フライパンにサラダ油(分量外/大さじ2分の1)、しょうが(薄切り 1かけ分)、ねぎ(四つ割りにし斜め薄切り 10cm分)を加えてひと混ぜします。

ミニトマト(ヘタを除く 6コ分)を加え、しょうがの香りが出るまで炒めます。

合わせておいたBの水(50ml)・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中華風 小さじ1)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)・かたくり粉(小さじ1/2)を加え、とろみがついたら3を入れて炒め合わせます。

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