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さけのみそ漬け

さけのみそ漬け

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料理名 さけのみそ漬け
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 林亮平
放送局 NHK
放送日 2020年10月15日(木)

 

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NHKあさイチでは、「さけのみそ漬け」の作り方を紹介。ヨーグルトとみそで作る即席「みそ床」で旬の秋鮭をいただきます。付け合わせ「かぶのなます」の作り方も紹介します。

さけのみそ漬けの材料(2人分)

 

生ざけ(切り身) 2切れ
A
みそ 80g
プレーンヨーグルト(無糖) 80g
砂糖 16g
ゆず(すだち・かぼすでもよい) 適量
ごま油(白) 小さじ1
かぶ 1コ
柿(小さめの一口大に切る) 1/2コ分
適量
適量
砂糖 適量

 

 

さけのみそ漬けの作り方

1、密閉袋にAのみそ(80g)・プレーンヨーグルト(無糖 80g)・砂糖(16g)を入れ、よく混ぜ合わせます。

2、生ざけ(切り身 2切れ)、薄い輪切りにしたゆず(3~4枚)を入れ、袋の空気をぬいて密閉し、冷蔵庫で1日おきます。

3、さけを取り出し、みそを水で洗い、水けを拭き取ります。

フライパンにごま油(白 小1)を熱し、さけの皮を下にして立て、中火~弱火で3分間ほど焼きます。

皮がこんがり焼けたら、身の両面を約1分30秒間ずつ焼きます。

さらにしっかり焼きたい場合は、火を止めたフライパンの上で余熱を入れます。

4、かぶ(1コ)は皮付きのまま、縦4等分し、薄いいちょう形に切ります。

ポリ袋に入れ、かぶの重さの2%の塩(適量)を加えて軽くもみ、水けを絞ります。

5、(4)の重さを量り、その1割の重さの酢(適量)、酢の半分の重さの砂糖、かき、ゆず(すだち・かぼすでもよい 適量)の皮のせん切りを加え、砂糖が溶けるまで全体を軽くもんでなじませます。

6、器に(3)、(5)を盛り、お好みですりおろしたゆずの皮を散らします。

 

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