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あんかけ卵豆腐

あんかけ卵豆腐

料理名 あんかけ卵豆腐
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井澤由美子
放送局 NHK
放送日 2021年10月12日(火)

 

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NHKあさイチでは、「あんかけ卵豆腐」の作り方を紹介。蒸し器を使わずにフライパンで作れます。天日干しにしてうまみが凝縮したきのこ、みつばなどシンプルな具材の餡を合わせます。

あんかけ卵豆腐の材料(2人分)

 

3コ
小さじ1/2
カップ1弱(溶き卵と同量)
干しきのこ(椎茸やえのき茸などお好み/みじん切り) 大さじ2~3
みつば(ザク切り) 適量
A
カップ1
顆粒チキンスープのもと(中華風) 小さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
B
かたくり粉 小さじ1強
大さじ1

 

 

あんかけ卵豆腐の作り方


1、深めのフライパンに熱に強い木綿の布巾などを敷いて、ふたが閉まる高さの耐熱容器を置き、耐熱容器の外側に、3cmほどつかる水(カップ1弱(溶き卵と同量))を入れ、強めの中火で熱します。

2、耐熱容器に卵(3コ)を割り入れ、塩(小1/2)を加えて溶きほぐし、水(カップ1)を加えて混ぜ、容器のまわりの水が煮立ったら弱火にし、ふたをして15分間加熱します。

3、鍋にAの水(カップ1)・顆粒チキンスープのもと(中華風 小さじ1)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1/2)を入れて煮立て、Bのかたくり粉(小さじ1強)・水(大さじ1)を混ぜたものを加えてとろみがついたら、干しきのこ(椎茸やえのき茸などお好み/みじん切り 大2~3)をサッと煮て、火を消してみつば(ザク切り 適量)を加えます。

●干しきのこは、20~30分間天日干し

4、フライパンから取り出した(2)にかけます。

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