まいたけと鶏の山東風炒め

まいたけと鶏の山東風炒め

 

料理名 まいたけと鶏の山東風炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2019年10月8日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのきのこ料理」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順さんによる「まいたけと鶏の山東風炒め」の作り方になります。簡単ながら、鶏とまいたけのうまみをぎゅっと閉じ込た自信作です。

まいたけと鶏の山東風炒めの材料(2人分)

 

まいたけ(白) 100g
鶏むね肉 200g
こしょう 適量
ひとつまみ
紹興酒 小さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ1
合わせ調味料
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
ひとつまみ
こしょう 適量
鶏ガラスープ 100ml
水溶きかたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2

 

 

まいたけと鶏の山東風炒めの作り方

1、まいたけ(白 100g)は石づきを取り、そぎ切りにします。

 

2、鶏むね肉(200g)は薄いそぎ切りにし、こしょう(適量)・塩(ひとつまみ)・紹興酒(小さじ1)を入れ、手で粘りが出るまでもみます。水溶きかたくり粉(大さじ1)を加え、さらにもみます。

3、しょうが(みじん切り 小1)、ねぎ(みじん切り 大1)、紹興酒(小1)、塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、鶏ガラスープ(100ml)、水溶きかたくり粉(大1)を混ぜます。

4、フライパンでサラダ油(大2)を熱し、中火にし、まいたけを入れます。

途中上下を返しながら、薄いキツネ色がつくまで2分半ほど揚げ焼きにします。

5、(4)のフライパンに(2)の鶏むね肉を入れ、強火にして上下を返しながら1分半ほど揚げ焼きにします。

 

6、(3)の調味料を再度溶き混ぜ、(5)のフライパンに加え、手早くからめて仕上げます。

 

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