ふわふわ卵のえびチリ

ふわふわ卵のえびチリ

 

料理名 ふわふわ卵のえびチリ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2019年10月17日(木)

 

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NHKあさイチでは、「ふわふわ卵のえびチリ」の作り方を紹介。フワッとした卵が絡む井桁さん流の「えびチリ」です。エビの殻で作る「えび油」もぜひどうぞ。

ふわふわ卵のえびチリの材料(2人分)

 

えび(殻付き/無頭) 8匹
トマト(湯むきして8等分) (大)1コ分
ねぎ(みじん切り) 大さじ3
ブロッコリー 1コ
溶き卵 2コ分
A
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1
B
しょうゆ 小さじ1/2
チキンスープ 70ml
砂糖 大さじ1と1/2
えび油(またはサラダ油) 大さじ4
紹興酒(または酒) 小さじ1と1/2
水溶きかたくり粉 大さじ1と2/3
適量
こしょう 少々
黒酢 大さじ1
エビ油
えびの殻と尾 8匹分
ねぎ(青い部分) 40g
たまねぎ 8分の1コ
しょうが(薄切り) 10g
サラダ油 150ml

 

 

ふわふわ卵のえびチリの作り方

1、えび(殻付き/無頭 8匹)は殻と尾をとり、包丁で切り込みを入れて背ワタもとります。塩(一つまみ)、こしょう(少々)、紹興酒(小さじ2分の1)、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(小さじ2)をもみ込みます。

 

2、鍋に湯を沸かして1を30秒間ほどゆでます。えびが丸まり、色が変わり始めたら、ざるにとります。

3、中華鍋(またはフライパン)にえび油(大さじ2)を熱し、Aの豆板醤(トーバンジャン 大さじ1)・しょうが(みじん切り 大さじ1)・にんにく(みじん切り 大さじ1)を香りがたつまで中火で炒めます。

トマト(湯むきして8等分 (大)1コ分)、紹興酒(小さじ1)、Bのしょうゆ(小さじ1/2)・チキンスープ(70ml)・砂糖(大さじ1と1/2)と塩(小さじ4分の1)を加えてひと煮立ちさせたら、(2)とねぎ(みじん切り 大3)を加えます。

強火にし、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大さじ1)を加え全体によく混ぜます。

●チキンスープは、中国風スープのもとを表示どおりに溶いたもの

4、中火にし、えび油(大さじ2)を加え、溶き卵(2コ分)の3分の1量を鍋肌から加え、3秒間ほど待ったら大きく3回ほど混ぜます。

これをあと2回繰り返します。

黒酢(大1)を加えます。

 

5、塩・サラダ油(各少々/分量外)を加えた湯でブロッコリー(1コ)をゆで、小房に分けます。皿に円く並べ、その中に(4)を盛ります。

【えび油】の作り方

小さめのフライパンにエビ油のえびの殻と尾(8匹分)・ねぎ(青い部分 40g)・たまねぎ(8分の1コ)・しょうが(薄切り 10g)・サラダ油(150ml)を入れます。

弱火で20分間じっくり炒め、香りを油に移したら、ざるでこします。

粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能。

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