ふわっふわ!中国風ハンバーグ

ふわっふわ!中国風ハンバーグ

料理名 ふわっふわ!中国風ハンバーグ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2018年11月20日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのハンバーグ」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「ふわっふわ!中国風ハンバーグ」の作り方になります。

ふわっふわ!中国風ハンバーグの材料(2人分)

 

ハンバーグ
豚ひき肉 200g
豆腐(木綿) 150g
紹興酒・みそ・かたくり粉 各大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
小さじ1/2
こしょう・ごま油 各少々
溶き卵 1コ分
くわい(水煮/缶詰) 50g
サラダ油 大さじ2
ソース
鶏ガラスープ 300ml
ショウガ(薄切り) 2枚
ねぎ 5cm
八角 1コ
シナモンスティック 1本
ホワジャオ(粒) 少々
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ1
ごま油 少々
シャンツァイ 適量

 

 

ふわっふわ!中国風ハンバーグの作り方

1、くわい(水煮/缶詰 50g)は、包丁の腹でたたき潰し、その後、粗みじんにします。

●くわいは、なければたけのこ・れんこんでもよい。

2、ボウルに、豚ひき肉(200g)・豆腐(木綿 150g)・紹興酒(大1)・みそ・かたくり粉(各大1)・しょうが(みじん切り 小1)・塩(小1/2)・こしょう・ごま油(各少々)・溶き卵(1コ分)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

ひとまとまりになったら、ボウルにたたきつけるようにして空気を抜きます。ここに、(1)を加えて、さらに混ぜます。

 

3、(2)の肉ダネを12等分にして、小判型に整えます。

4、フライパンにサラダ油(大2)を入れ、中火で熱します。

弱火にし、ハンバーグを入れ、1分半ほど焼きます。上下を返し、1分ほど焼きます。

フライパンの油と汚れをペーパータオルで拭きとります。

 

5、(4)のフライパンに、鶏ガラスープ(300ml)・ショウガ(薄切り 2枚)・ねぎ(5cm)・八角(1コ)・シナモンスティック(1本)・ホワジャオ(粒 少々)・しょうゆ(大2)・紹興酒(大1)を入れ、中火で1分半ほど煮ます。

 

6、(5)のハンバーグを器に取り出します。

 

7、(4)のフライパンの香辛料・香味野菜を(網杓子で)取り出します。

煮汁に水溶きかたくり粉(大1)・ごま油(少々)を加えて、中火でとろみをつけます。

 

8、(6)のハンバーグに、(7)のソースをかけ、シャンツァイ(適量)を添えます。

 

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