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にんじんと柑橘の和えもの

にんじんと柑橘の和えもの

料理名 にんじんと柑橘の和えもの
番組名 NHKあさイチ
料理人 荻野聡士
放送局 NHK
放送日 2021年4月20日(火)

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今回の「ハレトケキッチン」では阿川佐和子さんをゲストに迎えて「にら」料理を紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士さんによる副菜で「にんじんと柑橘の和えもの」の作り方になります。

にんじんと柑橘の和えものの材料(4人分)

にんじん 長さ5cm(70g)
大根 長さ5cm(120g)
塩水
(水500ml・塩10g)
500ml
みかん 1コ
ごま油(白) 小さじ1
小さじ1/4
こしょう 少々
りんご酢 小さじ2
白ごま 少々

 

 

にんじんと柑橘の和えものの作り方

1、にんじん(長さ5cm(70g))と大根(長さ5cm(120g))は、長さ5cm、3ミリ角の細切りにします。

塩水500ml(水500ml・塩10g )に30分ほどつけてザルに上げ、ペーパータオルで水けを切ります。

2、みかん(1コ)は皮をむき、1房を2等分に切ります。

3、ボウルに(1)を入れ、ごま油(白 小1)を加えて混ぜます。塩(小1/4)・こしょうで味をつけ、りんご酢(小2)・みかんを加えてサッと混ぜます。

※先に油でコーティングすることで、にんじんと大根がパリッと仕上がる。

4、器に盛りつけ、白ごま(少々)を散らします。

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