なすと豚肉の鍋しぎ

なすと豚肉の鍋しぎ

なすと豚肉の鍋しぎ

料理名 なすと豚肉の鍋しぎ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 清水信子
放送局 NHK
放送日 2015年6月23日(火)

 

栄養バランスよく

「短時間で作れて栄養バランスのいい料理を教えて」というお悩み・リクエストに「なすと豚肉の鍋しぎ」を作っておすすめしていました。旬のなすとピーマンをたっぷり!豚肉と炒めて味噌とピリッと針ショウガと赤唐辛子の辛みを効かせます。ご飯がすすむメインのおかずになる「なすと豚肉の鍋しぎ」です。

なすと豚肉の鍋しぎの材料(2~3人分)

 

なす 2コ(約200g)
ピーマン 2コ(約100g)
豚切り落とし肉(一口大に切る) 150g
A
しょうゆ、酒 各大さじ1/2
ねぎ(粗みじん切り) 1/3本分(40g)
赤とうがらし(種を取り除き、斜め半分に切る) 1本分
しょうが 1かけ
B
みそ 大さじ2
酒、砂糖、水 各大さじ1
みりん 大さじ1/2
ごま油 大さじ2

 

 

なすと豚肉の鍋しぎの作り方

1、なす(2コ(約200g))はヘタを取って縦半分に切り、斜めに薄く切り目を入れて一口大に切る。切ったら水にさらす。

ピーマン(2コ(約100g))は、縦半分に切ってヘタと種を取り除き、約1cm幅の斜め切りにする。豚肉は、Aのしょうゆ、酒(各大1/2)を軽くもみ込む。

Bのみそ(大2)、酒、砂糖、水(各大1)、みりん(大1/2)は、混ぜ合わせておく。

 

2、しょうが(1かけ)は皮をむき、半分はみじん切りにする。残りは針しょうがにする。

 

3、鍋にごま油(大1)を熱し、ピーマンを炒めて少ししんなりしたら、皿に取り出す。

鍋にごま油(大1)を足し、赤とうがらし(種を取り除き、斜め半分に切る 1本分)とみじん切りにしたしょうがとねぎ(粗みじん切り 1/3本分(40g))を加え、肉を炒める。

 

なすと豚肉の鍋しぎ4、水けを切ったなすと水(分量外:大さじ1)を加えて炒める。なすがしんなりしたらピーマンを戻し入れる。

 

なすと豚肉の鍋しぎ5、Bの合わせ調味料を加え、混ぜ合わせる。

 

なすと豚肉の鍋しぎ6、器に盛り、針しょうがをのせて、なすと豚肉の鍋しぎの完成。

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