とろ~り!チーズINハンバーグ

とろ~り!チーズINハンバーグ

料理名 とろ~り!チーズINハンバーグ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2018年11月20日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのハンバーグ」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「とろ~り!チーズINハンバーグ」の作り方になります。

とろ~り!チーズINハンバーグの材料(2人分)

 

ハンバーグ
合いびき肉 300g
たまねぎ(みじん切り) 100g
小さじ1/2
こしょう 適量
パルメザンチーズ(すりおろす) 25g
パン粉 20g
溶き卵 1コ分
溶けるチーズ 4枚
オリーブ油 大さじ2
にんにく 1かけ
きのこソテー
しめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけなど 合わせて280g
塩・こしょう 各適量
バター 15g
ソース
グラニュー糖 20g
赤ワインビネガー 大さじ2/3
100ml
固形スープのもと 1コ
こしょう 適量
バター 7g
小麦粉 小さじ1/2
パルメザンチーズ 小さじ1
つけあわせ
ルッコラ 適量
温泉卵(市販) 2コ

 

 

とろ~り!チーズINハンバーグの作り方

1、フライパンにグラニュー糖(20g)を入れ、強火にかけて、濃い茶色になるまで加熱します。

 

2、弱火にして、赤ワインビネガー(大2/3)を入れて温度が上がるのを止め、水(100ml)・固形スープのもと(1コ)を加えて2分の1量になるまで煮詰めます。

 

3、室温に戻したバター(15g)に小麦粉(小1/2)をつけ、(2)のフライパンに入れ、パルメザンチーズ(小さじ1)を加えて、まぜます。

 

4、食べやすい大きさに切ったしめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけなど(合わせて280g)をボウルに入れ、塩(適量)を振り、全体をよく混ぜます。

 

5、別のボウルに、合いびき肉(300g)・たまねぎ(みじん切り 100g)・塩(小1/2)・こしょう(適量)・パルメザンチーズ(すりおろす 25g)・パン粉(20g)・溶き卵(1コ分)を入れ、体重をかけるようにして、粘りが出るまでよく混ぜます。

ひとまとまりになったら、ボウルにたたきつけるようにして空気を抜きます。

6、溶けるチーズ(2枚)をそれぞれ三つ折りにします。これを2つ作ります。

オリーブ油(分量外・少々)をつけ、(2)の肉ダネを4等分にし、小判型に整えます。肉ダネの上に、溶けるチーズをのせ、もう1つの肉ダネをのせて小判形に整えます。割れていたら手で押さえて表面をなめらかにします。これを2つ作ります。

 

7、フライパンにオリーブ油(大2)とにんにく(1かけ)を入れ、中火にかけ、香りが立つまで熱します。

ここにハンバーグを入れ、中火で4分から4分半ほど焼きます。

上下を返し、弱火にして、ハンバーグの周りにきのこを入れます。フタをして5分ほど焼きます。

フタを取り、それぞれのハンバーグの上に溶けるチーズ(2枚)をそれぞれ1枚ずつのせ、再びフタをしてチーズが溶けるまで1分ほど焼きます。

 

8、ハンバーグを器に盛ります。

フライパンに残ったきのこに、こしょう(適量)・バター(7g)を加え、炒め合わせます。

器にきのこを盛り、温めたソースをかけ、ルッコラ(適量)と温泉卵(市販 2コ)をそれぞれに1個ずつ添えます。

 

 

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