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さばの竜田揚げ 菊のサラダ添え

さばの竜田揚げ 菊のサラダ添え

 

料理名 さばの竜田揚げ 菊のサラダ添え
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 松村眞由子
放送局 NHK
放送日 2019年11月6日(水)

 

コメント

NHKあさイチでは、食用菊を使った料理を紹介。ここでは「さばの竜田揚げ 菊のサラダ添え」の作り方になります。カリッと揚げたサバの竜田揚げに食用菊と春菊のサラダを合わせます。脂がのったさばと、サッパリした菊のサラダの組み合わせが絶品です。

さばの竜田揚げ 菊のサラダ添えの材料(2人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 200~250g
A
砂糖 小さじ1
小さじ2
しょうが(すりおろす) 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ2
食用菊(黄) 10g
春菊(葉を摘む) 2~3本分(30g)
ねぎ(縦半分し斜め薄切り) 8cm分
B
ごま油 小さじ1
少々
揚げ油 適量

 

 

さばの竜田揚げ 菊のサラダ添えの作り方

1、さば(三枚におろしたもの 200~250g)は骨抜きで小骨を取り、1~1.5cm幅のそぎ切りにします。

混ぜ合わせたAの砂糖(小さじ1)・酒(小さじ2)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・しょうゆ(大さじ1)に10分間以上なじませます。

さばの汁けを紙タオルで拭き取り、かたくり粉(大2)をまぶします。

2、180度の揚げ油で2~3分間、揚げます。

最後に火を強めて10~20秒間、カラッと揚げて取り出します。

 

3、食用菊(黄 10g)は洗って水けをとり、ガクから花びらを摘み、ボウルに入れます。

水にさらして水けをきった春菊(葉を摘む 2~3本分(30g))、ねぎ(縦半分し斜め薄切り 8cm分)、Bのごま油(小さじ1)・塩(少々)を加えて混ぜ合わせます。

 

4、器に(2)を盛り、(3)をのせます。

 

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