さばのみそ煮

さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2015年4月23日(木)

 

ひと味ちがう!さばのみそ煮

「さばのみそ煮をついつい缶詰にしてしまう。おいしいさばのみそ煮の作り方を教えて欲しい」というリクエストにお応えして、コウケンテツさんが、「さばのみそ煮」の作り方を紹介していました。小さめに切ったさばにあらかじめ火を通し、ねぎの上にのせて煮込むのがコウさん流!

さばのみそ煮の材料(3~4人分)

 

さば(3枚におろしたもの) 1匹分
しょうが 2かけ分
新たまねぎ 1/4コ分
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
ししとうがらし 8本
白髪ねぎ 適量
(A)
みそ、砂糖、みりん 各大さじ1と1/2
カップ1/2
カップ1と1/2
しょうが(輪切り) 4~5枚
(水溶きかたくり粉)
かたくり粉 小さじ1
小さじ2

 

 

さばのみそ煮の作り方

さばのみそ煮1、さば(3枚におろしたもの 1匹分)の半身を4等分にし、それぞれの皮側に1本ずつ切り込みを入れ、しょうが(2かけ分)のすりおろしをはさむ。

さばのみそ煮2、鍋に新たまねぎ(1/4コ分)の薄切りを並べ、Aのみそ(大1と1/2)、砂糖(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、酒(カップ1/2)、水(カップ1と1/2)、しょうが(輪切り 4~5枚)を入れて煮立ったら中火にする。

タマネギの上に1のさばをのせ、スプーンで煮汁を回しかけてから落としぶたをし、3~4分間煮る。

さばのみそ煮3、さばをいったん鍋から取り出し、ラップをしておく。鍋にみそ(大1)、しょうゆ(大1/2)、ししとうがらし(8本)を加えて混ぜ、とろみがつくまで強火で4~5分間煮詰める。

さばのみそ煮水(小2)と片栗粉(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、さばを戻し入れてからめ、火を止め、蓋をして1時間ほどおく。

さばのみそ煮4、器に盛り、白髪ねぎ(適量)をのせて、さばのみそ煮の完成。

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