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さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年10月31日(水)

 

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NHKあさイチでは、「さばのみそ煮」の作り方を紹介。

さばのみそ煮の材料(4人分)

 

さば(二枚おろし) 1匹分(約700g)
適量
みそ(仙台みそ・信州みそなど) 80g
砂糖 70g
大さじ2
カップ3/4~1
昆布(5cm長さ) 1枚
しょうがの薄切り(皮付き) 15g
しょうがのせん切り 15g
焼き豆腐 1/2丁

 

 

さばのみそ煮の作り方

1、鍋に水(カップ3/4~1)と昆布(5cm長さ 1枚)を入れ、30分間おきます。

 

2、さば(二枚おろし 1匹分(約700g))の皮に一文字に切り目を入れ、半分に切ります。

両面に塩(適量)を多めにふって、約20秒間おきます。

皮を上にして、約30秒間、身の表面が白くなるまで湯にくぐらせます。

 

3、別の鍋にみそ(仙台みそ・信州みそなど 80g)と砂糖(70g)を入れてよく混ぜ、酒(大2)を加えて弱火にかけ、照りがでるまで焦がさないようによく混ぜます。

 

4、(1)の昆布を取り出し、中火にかけて、沸いてきたら(2)の皮を上にして入れます。

しょうがの薄切り(皮付き 15g)、4等分に切った焼き豆腐(1/2丁)を加えて、(3)をまわし入れ、強火にします。

水でぬらした落としぶたをして、フツフツとしたら、中火で約10分間、みその色ととろみが(3)と同じくらいになるまで煮ます。

 

5、器に盛り、水にさらしたしょうがのせん切り(15g)を添えます。

 

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