ごはんがススム!まかないハンバーグ

ごはんがススム!まかないハンバーグ

料理名 ごはんがススム!まかないハンバーグ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2018年11月20日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのハンバーグ」をご紹介。ここでは、和食・中嶋貞治さんによる「ごはんがススム!まかないハンバーグ」の作り方になります。

ごはんがススム!まかないハンバーグの材料(2人分)

 

ハンバーグ
牛ひき肉 150g
豚ひき肉 75g
タマネギ(みじん切り) 1/4コ分
ピーマン(みじん切り) 8分の1コ
食パン(8枚切り) 1/2枚
牛乳 大さじ1
溶かしバター 小さじ1
溶き卵 1/2コ分
塩・こしょう・薄力粉 各少々
オリーブ油 大さじ1
ソース
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分
にんにく(みじん切り) 1/4かけ分
オリーブ油・バター 各大さじ1/2
赤ワイン 60ml
100ml
トマトケチャップ 大さじ1
固形スープの素 1/2コ
砂糖・ウスターソース 各大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
なすとれんこんのゆずこしょうマリネ
なす 1本
れんこん 3cm
ニンニク 1/4かけ
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 50ml
しょうゆ・レモン汁 各大さじ1/2
ゆずこしょう 小さじ1/2

 

 

ごはんがススム!まかないハンバーグの作り方

1、食パン(8枚切り 1/2枚)は、手でちぎった後、もむようにして細かくします。

 

2、ボウルに牛ひき肉(150g)、豚ひき肉(75g)、タマネギ(みじん切り 1/4コ分)、ピーマン(みじん切り 8分の1コ)、1のパン、牛乳(大1)、溶かしバター(小1)、溶き卵(1/2コ分)、塩・こしょう(各少々)を入れてまぜます。

 

3、(2)を2等分にします。手にサラダ油適量をつけ、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜き形を整え、薄力粉(少々)をまぶします。

 

4、フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、(3)を入れ、ふたをして、蒸し焼きにします。

焼き色がついたら裏返し、両面が焼けたら、一度取り出します。

 

5、(4)のフライパンの油をペーパータオルで拭き、オリーブ油(大さじ2分の1)・にんにく(みじん切り 1/4かけ分)とたまねぎ(みじん切り 1/4コ分)を入れ、中火でたまねぎが透明になるまで炒めます。

赤ワイン(60ml)・水(100ml)・トマトケチャップ(大1)を入れ、強火にし、沸騰させます。

ここに、固形スープの素(1/2コ)・砂糖・ウスターソース(各大1/2)・塩・こしょう(各少々)を加え、固形スープのもとを煮溶かします。

 

6、(5)のフライパンに、(4)のハンバーグを入れ、中火から弱火で、上下それぞれ1分半ほど煮ます。

 

7、器に6を盛ります。残ったソースは軽いとろみがつくまで煮詰めて、ハンバーグにかけます。

 

8、マリネの作り方。なす(1本)は、4等分の輪切りにし、いちょう形に切ります。

れんこん(3cm)は1.5cmの輪切りにし、いちょう形に切ります。水にさらして、水けを切ります。

 

9、フライパンに、オリーブ油(大さじ1)・ニンニク(4分の1かけ)を入れ、中火にかけます。

にんにくの香りが立ってきたら、れんこん・なすを順に入れ、炒めます。

白ワイン(50ml)を加え、ふたをして蒸し焼きにします。

 

10、(2)のフライパンに、しょうゆ・レモン汁(各大1/2)・ゆずこしょう(小1/2)を入れ、全体をなじませます。

 

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