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きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ

料理名 きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 野崎洋光
放送局 NHK
放送日 2015年7月13日(月)

 

見た目にも涼しげなひと品

NHKあさイチでは、福島県裏磐梯から生放送し、野崎洋光さんが、「きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ」を作って紹介していました。おろしたきゅうりと鶏肉を合わせた見て目にも涼しげな緑酢あえです。しぼり汁は、ハチミツと合わせてメロンジュースのような味わいにちかくなるというグリーンジュースも合わせて作り方を紹介していました。

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえの材料(4人分)

 

きゅうり 2本
鶏むね肉 1枚
500ml
昆布 (5cm角)1枚
40ml
みりん、うす口しょうゆ 各20ml
かたくり粉、水 各小さじ2
しょうが 1かけ
グリーンジュース
100ml
はちみつ 大さじ2弱

 

 

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえの作り方

1、きゅうり(2本)は板ずりをして、沸騰した湯にサッとくぐらせて冷水にとる。粗熱が取れたら軽く水けをふく。

 

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ2、ボウルにざるをのせ、その上にさらしを置く。きゅうりをさらしの上ですりおろす。すりおろしたきゅうりをさらしでしぼる。

ボウルにたまった水分は取っておき、「グリーンジュース」に使う。

 

3、鶏むね肉(1枚)を沸騰した湯にサッとくぐらせ霜降りし、冷水にとって表面を軽く洗い、水けをふき取る。

 

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ4、鍋に水(500ml)、昆布((5cm角)1枚)、(3)の鶏肉を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして3分間煮て火を止め、そのまま室温で冷ます。

鶏肉を食べやすい大きさに手で割く。

 

5、別の鍋に(4)のゆで汁(60ml)と酢(40ml)、みりん(20ml)、うす口しょうゆ(20ml)を入れてひと煮立ちさせる。水(小2)で溶いたかたくり粉(小2)を加えてとろみをつけたら冷ましておく。

 

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ6、(2)のすりおろしたきゅうりを軽くしぼって(5)に加えてよく混ぜ、さらに(4)を加えてあえる。

 

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ7、器に盛りつけ、すりおろしたしょうが(1かけ)を添えて、きゅうりでゆで鶏の緑酢あえの完成。

≪グリーンジュースをつくる≫

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ

ボウルに取っておいた2のきゅうりのしぼり汁に、水(100ml)、はちみつ(大2弱)を加えて溶かす。

きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ

グラスにそそぎ、グリーンジュースの完成。

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